Pan de molde

Un pan simple, suave, a base de harina blanca, se hace en 2 días porque la levadura natural necesita una fermentación larga.

Ideal para los sandwiches, con jamón, con mermelada o solo es una delicia.

Ingredientes Molde rectangular 26x12x8 cm. de altura

500 gr. de harina S/preparar
100 gr. de masa madre activa (refrescada)
100 gr. de agua
210 gr. de leche
12 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
8 gr. de sal

Preparación

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, (con el gancho) menos la mantequilla y amasar en velocidad baja, hasta que todo esté bién unido.

Agregar la mantequilla en trozos y a temperatura ambiente, amasar a velocidad media unos 7 minutos hasta que la masa esté de una consistencia elástica y se despegue de los lados del bol.

Vaciar la masa en un bol engrasado y reposar a temperatura ambiente cubierto con film, por 1h 30, dentro de éste tiempo, cada 45’ hacer pliegues ( con la mano mojada replegar hacia el centro cada lado de la masa, serian 4 pliegues) en total serían 2 veces dentro de la hora y media.

Llevar a la refrigeradora hasta el día siguiente 12h.

Al día siguiente, sacar del frío y dejar que tome la temperatura ambiente por 30’.

Vaciar la masa en la mesa enharinada, replegar los lados y formar una bola. Reposar 10’ ,cubrir la masa con film o un paño humedo para que no se seque. Mientras tanto preparar el molde, engrasar bien todos los lados o forrar con papel sulfurisado, yo prefiero forrar para evitar que se pegue al momento de desmoldar.

Pasado los 10’ dar la forma (façonnage) , aplastar la bola un poquito y doblarla por la mitad, sellando con la palma de la mano, enrollar estirando un poco, la unión debe quedar abajo, dar forma de cilindro.

Colocar en el molde, cubrir con film o paño húmedo y dejar levar hasta que doble de volúmen y sobrepase un poco el borde del molde, unas 4-5h.

Barnizar con huevo batido (opcional) y llevar al horno precalentado a 180°C 35’-40’ dependiendo del horno, siempre vigilar, después de 20’ si se pone muy oscuro encima, cubrir con papel aluminio para que no quede muy dorado.