Croquetas de chocolate y flor de sal


 

croquetas de chocolate

Y sigo prendida de las recetas en live de Conticini. Hoy preparé unas “Palets croquants” son unas croquetas hechas de una crema pastelera de chocolate con una capa de apanado al exterior. Uhmmmm crujientes al exterior y cremoso al interior, verdaderamente una delicia. Gracias Conticini!

Ingredientes                 Para 8 croquetas

  • 1/2 l. de aceite para freir

Para la crema de chocolate

  • 360 gr de leche
  • 140 ml de crema de leche
  • 1cdta de extracto de vainilla
  • 4 yemas de huevo
  • 80 gr de azúcar
  • 15 gr de fécula de maíz (maizena)
  • 10 gr de harina
  • 150 gr de chocolate negro 63%
  • 50 gr de chocolate de leche
  • 40 gr de mantequilla ( sin sal) bien fría
  • pizca de flor de sal ( o sal gruesa)

Para el apanado

  • 150 gr de pan molido
  • 2 huevos
  • 50 gr de harina

Preparación

Crema de chocolate

Poner en una olla la leche (reservar 1/2 taza de leche), la crema de leche y vainilla, llevar a fuego medio. En un recipiente poner la 1/2 taza de leche que reservamos, el azucar, las yemas, la fécula de maíz, la harina y mezclar bien todo hasta blanquear.

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Cuando la leche comienza a hervir retirar del fuego y vaciar un poco (1/4), sobre la preparación de yemas y mezclar bien.

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Vaciar ésta preparación  en la leche que quedó en la olla y mezclar para homogenizar,  poner de nuevo al fuego y cocinar sin dejar de mover, para que no se pegue en el fondo de la olla, hasta que espese y comience a burbujear.

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Retirar del fuego y agregar el chocolate derretido, la mantequilla fría y la flor de sal, mezclar bien.

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Vaciar en moldes de silicona (1 ,1/2 cm), dejar enfríar, luego llevar a la congeladora, yo los dejé toda la noche.

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Apanado

Sacar del congelador y desmoldar inmediatamente, luego pasarlos por harina, por el huevo batido y por el pan molido (hacer ésto rápidamente para que no se derritan), hacer la misma operación una vez más.

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Freir en aceite caliente a 180°C ‘ 4-5 segundos hasta que doren.

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En el momento de servir pasarlos 2’ al horno a 150°C para que estén calientes al interior.

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Pouce levé

autre...

Tartaletas hyper sablés de frambuesas y ruibarbo


 

tartaletas de frambuesas y ruibarbo

Ésta es una receta del famoso chef y pastelero Philippe Conticini, justamente dos ingredientes que tenía en mi jardín, los sablés fáciles a realizar, y se deshacen como arena en el paladar, simplemente une tuerie !

Ingredientes

  • 500 gr de frambuesas
  • Pistachos molidos groseramente
  • Azúcar impalpable

Para los sablés          (10-12 sablés)

  • 70 gr de mantequilla (sin sal)
  • 30 gr de azúcar glas (impalpable)
  • 40 gr de polvo de almendras
  • 1 yema de huevo
  • 65 gr de harina
  • 1,5 gr de flor de sal (o sal gruesa)

Para la pasta de ruibarbo

  • 250 gr de ruibarbo pelado y cortado en pedacitos (si no consigues ruibarbo pueden usar cualquier otra fruta)
  • 50-60 g de azúcar
  • 5 cdas de agua
  • jugo de 1/2 limón
  • pizca de flor de sal (o sal gruesa)

Preparación

Los sablés

Derretir la mantequilla y agregar el azúcar impalpable mezclada con el polvo de almendras.

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Batir energicamente para mezclar todo bien.

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Agregar la yema de huevo, la harina mezclar bien todo, agregar por último la pizca de flor de sal.

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Poner la preparación en una manga con boquilla lisa 14 y  rellenar los moldes ( aros de aluminio) engrasados y enharinados, sobre una placa con papel manteca y rellenar 1/2 cm.

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Llevar al horno precalentado a 160°- 170°C por 17’. Retirar de los aros apenas salen del horno y dejar enfríar.

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Pasta de ruibarbo

Lavar bien los ruibarbos y quitarles la piel dura que tiene en la parte externa, (algo así como los espárragos) es un poco de trabajito pero al final verán que vale la pena.

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Cortar en pedazos paqueños. Llevar a fuego medio, junto con el azúcar, el agua y el jugo de limón hasta que se haga como una compota (+- 30’). al final agregar la pizca de flor de sal o sal gruesa. Dejar enfriar y reservar en la refrigeradora.

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Montaje

Si desean, pueden licuar una pequeña parte de pasta de ruibarbo y rellenar los huequitos de las frambuesas.

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Colocar una buena cucharada de pasta de ruibarbo (o cualquier otra mermelada) encima del sablé, cuidando de no poner en los bordes. Algunas personas no les gusta sentir pedazos (como mi hijo) le puse licuado.

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Colocar las frambuesas en todo el contorno y encima de la pasta de ruibarbo.

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Espolvorear con azúcar glas y pistachos molidos.

IMG_0028    IMG_0031   Tire la langue

Bon app!

Cupcakes de espinaca y coco


 

cupcakes de espinacas

Es duro de hacer comer las espinacas a los niños, En aquellas épocas ni ver a Popeye comerlas y volverse fuerte, hacía la tarea fácil.  Las espinacas contienen vitaminas y minerales calcio, hierro, potasio, vitaminas A, C, E, K, y las del grupo B: B2,B6,B1, ácido fólico y antioxidantes. Como no comerlas si nos aportan todo eso! Aquí les dejo una receta donde casi no se siente la espinaca y son de un sabor y color extraterrestre!!

Ingredientes           Para 12 cupcakes

  • 180 gr de espinacas
  • 80 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 60 gr de mantequilla derretida
  • 180 gr de harina
  • 50 ml de leche de coco ( o cualquier otra leche)
  • 30 gr de coco rallado
  • 1 cda. de polvo de hornear

Preparación

Cernir harina, polvo dehornear y sal. Lavar las espinacas y pasarlas por agua hirviendo, luego pasarlas por un mixer.

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En un recipiente batir los huevos con azúcar hasta que espume.

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Agregar la mantequilla derretida (fría) sin dejar de batir. Cuando esté todo incorporado agregar la espinaca, batir hasta mezclar todo.

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Agregar la harina alternando con la leche.

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Terminar agregando harina y luego el coco rallado.

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Vaciar por cucharadas (+- 2 cdas.) en moldes para cupcakes y hornear a 175°C por 20’-25’. Verificar si está cocido introduciendo la punta de un cuchillo o un palito de brocheta, que debe salir limpio.

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Degustar sin moderación!

Masa de tarta


 

masa para tarta

Una de las masas básicas en pastelería, sirve para confeccionar ciertos tipos de tartas como la tarta de arróz, tarta de queso, de flan, de huevos, el vautión, que es una deliciosa tarta de azúcar y mantequilla;  todas típicas de la región de Verviers(bélgica) que es donde vivo. Una de las primeras recetas que aprendí en la escuela de pastelería. Aquí les va la receta!

Ingredientes

  • 500 gr de harina
  • 20 gr de levadura fresca
  • 150-200 ml de leche
  • 1 huevo
  • 25 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla
  • 8 gr de sal

Preparación

Poner en el robot la harina, el azúcar, huevo, mantequilla en pedazos, levadura y leche. Amasar 1’-2’ hasta que se unan los ingredientes.

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Luego agregar la sal y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea.

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Dividir la masa (tengo la costumbre de dividir en bolas de 200 gr o 250 gr que es la medida para una tarta de 6-8 pers). Dar la forma de bola (bouler).

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Si no las vas a utilisar inmediatamente, la puedes congelar y una vez congeladas guardarlas en una bolsa hermética.

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Si vas a hacer la tarta inmediatamente, Estirar la masa en forma de círculo, sobre la mesa enharinada y forrar el molde de tarta que debe estar bien engrasado. Normalmente se deja reposar unos 10′ antes de hornear.

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Esta masa se hornea a 180°C-190°C +- 20’-25’. También se pueden hacer tartas cubiertas o enrejadas.

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Mini tartaletas de durazno


 

tartaletas de durazno

Muy fáciles a realizar sobre todo si tienes la masa lista. Suelo tener siempre mis masas congeladas separadas por porciones, o sinó las hago un día antes así el trabajo será menos y muchas veces te sacan de apuros!

Para hacer éstas deliciosas mini tartaletas vas a necesitar:

Ingredientes                           Para 6 mini tartaletas

Preparación

Preparar la crema pastelera paso a paso aquí

Preparar la masa azucarada paso a paso aquí

Engrasar y forrar los moldes de tartaletas. Usa como cortador un círculo de diámetro más grande que el diámetro del molde de tartaleta.

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Batir un poco la crema pastelera para que se ponga un poco liquida y homogénea.

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Vaciar encima de la masa azucarada y colocar una mitad de durazno previamente escurrido.

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Llevar al horno precalentado à 180°C por 20’-25’ hasta que veas que la masa esta un poco doradita.

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Decorar al gusto con crema chantilly y hojas de menta.

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Bon appétit !

Clignement d'œil

Pâte sucrée


 

pâte sucrée

La pâte sucrée, très utilisée pour confectionner les fonds de tartes et entremets. Il est demandé à certaines pâtes d’avoir du corps et de l’élasticité, la pâte sucrée au contraire ne doit pas avoir de corps pour éviter le rétrécissement en cours de cuisson et conserver sa friabilité, pour cela la farine sera mise en dernier et simplement introduite dans la pâte sans trop pétrir, pour éviter de donner du corps. On la prépare à l’avance et toujours réservée au froid.

Ingrédients                          Pour 500g de pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre ou margarine
  • 125 gr de sucre glace (impalpable)
  • 1 œuf
  • 5 g de levure chimique (poudre à lever)
  • 5 g de sel

Préparation

Tamiser la farine, la levure et le sel, réserver.

Mettez dans la cuve du batteur le sucre glace et le beurre. Crémez, ajoutez ensuite l’œuf et continuez à battre jusqu’à incorporation.

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Incorporez la farine-levure-sel dans la pâte sans trop travailler (cette pâte ne doit pas avoir de corps).

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L’ajout de levure dans la pâte permet d’avoir une pâte sucrée plus légère, donc plus friable et moins cassante. Terminez la pâte sur un plan de travail. Fraisez la pâte avec la paume de la main sans trop travailler.

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Aplatissez la pâte (pour qu’elle refroidisse plus vite) et filmez. Réservez au frais au moins 1 heure avant utilisation.

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La pâte sucrée se congèle bien crue ou cuite, il suffit de la sortir 1 heure avant utilisation.

Masa azucarada (pâte sucrée)


 

masa azucarada

La masa azucarada o pâte sucrée es una masa de base en la pastelería, junto con la masa quebrada y la sablée se utilisan mucho como fondos de tartas, tartaletas, pasteles a base de  mousse, entremets, etc. Ciertas masas necesitan tener cuerpo y elasticidad, por el contrario la masa azucarada no debe tener elasticidad para evitar que se encoja durante el horneado, por eso la harina es agregada por último y sin amasar mucho. Se prepara con anticipación y se guarda en la refrigeradora.

Ingredientes            Para 500 gr de masa

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla o margarina
  • 125 gr de azúcar glas (impalpable)
  • 1 huevo
  • 5 gr de polvo de hornear
  • 5 gr de sal

Preparación

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal , reservar.

Poner en el robot, (se puede hacer también con una batidora de mano o simplemente con la mano si tienes buen punche)  la mantequilla o margarina y el azúcar glas y batir hasta que esté cremoso, luego agregar el huevo y seguir batiendo hasta que esté todo bien unido, como una crema.

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Agregar la harina tamisada con el polvo de hornear y la sal, batir solamente hasta que la harina se incorpore a la crema.

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Volcar la masa en la mesa de trabajo, terminar de amasar, aplastar y formar un rectángulo, filmar y reservar en la refrigeradora mínimo 1 hora antes de utilizar.

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También se puede utilisar como fondo de pasteles de mousse. Su forma no cambia con el horneado.

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Esta masa puede congelarse perfectamente bién cruda o cocida, basta sacarla una hora antes de utilizarla.