Ingredientes Para 9 cupcakes
Para el cupcake
- 150 gr de harina
- 100 gr de azucar
- 100 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 huevos
- jugo y ralladura de 2 limones
- 2 cdtas. de polvo de hornear
- pizca de sal
Para la crema de limón
- 200 ml de leche evaporada
- 100 gr de azucar
- 3 yemas de huevo
- 2 cdas.de maizena
- Jugo y ralladura de 2 limones
- 30 gr de mantequilla
Para el merengue
- 3 claras de huevo
- 200 gr de azucar
Preparación
Cupcakes
Precalentar el horno a 180°C
Tamisar la harina con el polvo de hornear
En un recipiente batir la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta que este cremoso
Agregar los huevos uno por uno y batir bien
Agregar la harina (previamente tamizada con el polvo de hornear) de a pocos y mezclar con una espátula
Agregar el jugo de limón mezclar bien y por último la ralladura de limón
Vaciar en pirotines y colocar en moldes para cupcakes. Hornear a 180°C 20’-25’ verificar introduciendo un palillo en el medio del cupcake,èste debe salir limpio
Crema de limón
En un recipiente poner la leche evaporada el azúcar, las yemas de huevo y mezclar bien todo
Luego agregar las 2 cucharadas de maizena y mezclar bien para que la maizena se disuelva
Para tener certeza que no quedo ni un grumo la pasé por el colador
Poner la preparación en una cacerola y llevar a fuego medio moviendo y cuidando que no se pegue en el fondo
Cuando empiece a hervir mezclar enérgicamente sin parar, dejar hervir por 2-3 minutos siempre mezclando
Retirar del fuego, agregar el jugo de limón incorporar bien todo, luego la mantequilla mezclar hasta que se derrita y por último agregar la ralladura de limón
Merengue
Batir las claras a punto nieve agregar el azucar en forma de lluvia
Poner la crema de limón en una manga con boquilla redonda y poner encima de los cupcakes una capa de crema y luego el merengue
Para darle el toque doradito pasamos por encima con un soplete de cocina con mucho cuidado porque se queman rápido o, si no tienes el aparatito los puedes pasar por el horno en funcion grill unos minutos
Bon appétit !
