Una de las masas básicas en pastelería, sirve para confeccionar ciertos tipos de tartas como la tarta de arróz, tarta de queso, de flan, de huevos, el vautión, que es una deliciosa tarta de azúcar y mantequilla; todas típicas de la región de Verviers(bélgica) que es donde vivo. Una de las primeras recetas que aprendí en la escuela de pastelería. Aquí les va la receta!
Ingredientes
- 500 gr de harina
- 20 gr de levadura fresca
- 150-200 ml de leche
- 1 huevo
- 25 gr de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 8 gr de sal
Preparación
Poner en el robot la harina, el azúcar, huevo, mantequilla en pedazos, levadura y leche. Amasar 1’-2’ hasta que se unan los ingredientes.
Luego agregar la sal y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dividir la masa (tengo la costumbre de dividir en bolas de 200 gr o 250 gr que es la medida para una tarta de 6-8 pers). Dar la forma de bola (bouler).
Si no las vas a utilisar inmediatamente, la puedes congelar y una vez congeladas guardarlas en una bolsa hermética.
Si vas a hacer la tarta inmediatamente, Estirar la masa en forma de círculo, sobre la mesa enharinada y forrar el molde de tarta que debe estar bien engrasado. Normalmente se deja reposar unos 10′ antes de hornear.
Esta masa se hornea a 180°C-190°C +- 20’-25’. También se pueden hacer tartas cubiertas o enrejadas.
