Y sigo prendida de las recetas en live de Conticini. Hoy preparé unas “Palets croquants” son unas croquetas hechas a base de una crema pastelera de chocolate con una capa de apanado al exterior. Uhmmmm crujientes al exterior y cremoso al interior, verdaderamente una delicia. Gracias Conticini!
Ingredientes Para 8 croquetas
- 1/2 l. de aceite para freir
Para la crema de chocolate
- 360 gr de leche
- 140 ml de crema de leche
- 1cdta de extracto de vainilla
- 4 yemas de huevo
- 80 gr de azúcar
- 15 gr de fécula de maíz (maizena)
- 10 gr de harina
- 150 gr de chocolate negro 63%
- 50 gr de chocolate de leche
- 40 gr de mantequilla ( sin sal) bien fría
- pizca de flor de sal ( o sal gruesa)
Para el apanado
- 150 gr de pan molido
- 2 huevos
- 50 gr de harina
Preparación
Crema de chocolate
Poner en una olla la leche (reservar 1/2 taza de leche), la crema de leche y vainilla, llevar a fuego medio. En un recipiente poner la 1/2 taza de leche que reservamos, el azucar, las yemas, la fécula de maíz, la harina y mezclar bien todo hasta blanquear.
Cuando la leche comienza a hervir retirar del fuego y vaciar un poco (1/4), sobre la preparación de yemas y mezclar bién.
Vaciar ésta preparación en la leche que quedó en la olla y mezclar para homogenizar, poner de nuevo al fuego y cocinar sin dejar de mover, para que no se pegue en el fondo de la olla, hasta que espese y comience a burbujear.
Retirar del fuego y agregar el chocolate derretido, la mantequilla fría y la flor de sal, mezclar bién.
Vaciar en moldes de silicona (1 ,1/2 cm), dejar enfríar, luego llevar a la congeladora, yo los dejé toda la noche.
Apanado
Sacar del congelador y desmoldar inmediatamente, luego pasarlos por harina, por el huevo batido y por el pan molido (hacer ésto rápidamente para que no se derritan), hacer la misma operación una vez más.
Freir en aceite caliente a 180°C ‘ 4-5 segundos hasta que doren.
En el momento de servir pasarlos 2’ al horno a 150°C para que estén calientes al interior.
