Pan de especias

Pan de especias es un pan a base de miel y especias como canela, anís, jenjibre que tiene sus orígenes en la antigüedad greco-romana y que fue evolucionando hasta nuestros días, era consumido especialmente por las fiestas de Navidad, las formas, ingredientes y recetas varían según los países. Ésta receta PROBADA Y APROBADA es de Philippe Conticini, suavecito y húmedo, con aromas que nos hacen pensar que ya llega la Navidad.

Ingredientes Para un molde rectangular de 20 cm x 10 cm x 7 cm alt.

135 ml. de leche
105 gr de harina
60 gr de harina de sarraceno
90 gr de mantequilla
110 ml de miel líquida
15 gr de melassa ( o miel de chancaca)
2 huevos
80 gr de azúcar rubia
1 clavo de olor
Ralladura de una naranja y de un limòn
1 pizca de flor de sal (sal gruesa o sal normal)
1 cdta (3 gr) de bicarbonato
1 gr jenjibre en polvo
2 gr de canela molida
1 gr de anís molido
2 gr de especias de pain d’’épices
20 gr de jenjibre confitado picado (opcional)
30 gr de almendras ligeramente tostadas y picadas

Preparación

Lo primero que hay que hacer, para que después enfríe es calentar la leche con el clavo de olor ( solo que dé un hervor y luego se apaga y se deja reposar para que la leche tome el aroma del clavo de olor. En una olla poner la mantequilla a derretir junto con la miel, la melasa y el azúcar rubia, una vez que todo está liquido retirar del fuego y dejar enfríar.

En un bol mezclar todos los ingredientes secos, la flor de sal (se puede remplazar por sal normal) y las ralladuras de naranja y limón. Agregar los huevos ligeramente batidos a la mantequilla-miel-melasa-azúcar derretida y mezclar.

Luego agregar la leche tibia (retirar el clavo de olor) a la preparación anterior, mezclar bién. Incorporar la mezcla líquida a los ingredientes secos, mezclar bién todo hasta que no queden grumos.