La crème frangipane est simplement une crème d’amandes à laquelle on ajoute de la crème pâtissière.
On la trouve dans la galette des rois.
Ingrédients Pour 500 gr de crème
- 100 gr de beurre ( à température ambiante)
- 100 gr de sucre
- 100 gr de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 60 gr de crème pâtissière
- 50 gr de farine
- 2 gouttes d’essence d’amande
Préparation
Dans un bol battre le beurre et le sucre pour mélanger, ajouter la poudre d’amandes et mélanger.
Incorporer les œufs et battre sans trop mousser (la crème gonflerait à la cuisson puis retomberait en se déformant), ajouter la crème pâtissier bien mélanger et l’essence d’amandes.
Finalement ajouter la farine et mélanger pour homogénéiser. Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frais si vous ne l’utilisez pas aussitôt.
NOTE L’essence d’amande est nécessaire pour relever délicatement le gout.
