Je suis tombé sur une recette de cupcakes ultra moelleux à l’orange et amandes de Mercotte, je les ai fait et vraiment ils étaient légers et comme j’aime chercher, changer, tester…j’ai changé un petit peu la recette pour ceux qui peuvent pas manger du gluten et voilà ils sont vraiment bon !
Ingrédients Pour 11-12 cupcakes
- 100 gr de beurre (température ambiante)
- 100 gr de sucre
- 2 œufs
- 2 blancs d’œufs
- 60 gr de farine de riz
- 20 gr de fécule de maïs
- 70 gr de poudre d’amandes
- 7 gr de levure chimique
- 50 ml de jus d’orange
- 1 càc de zeste d’orange
- pincée de sel
Préparation
Préalablement tamiser la farine, la farine de riz, la poudre d’amandes et la levure.
Dans un bol blanchir le beurre avec le sucre et le sel.
Ajouter les jaunes et continuer a battre puis ajouter la farine de riz, la fécule, la poudre d’amande, et la levure tamisés.
Incorporer le jus d’orange et mélanger pour homogénéiser. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation, d’abord 1/4 des blancs en neige mélanger puis le reste et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Finalement ajouter le zeste d’orange.
Verser dans des moules à cupcakes garnis des caissettes en papier. cuire à 175°C au four préchauffée 18’-20’. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
