Crème pâtissière

La crème pâtissière classique et indispensable pour réaliser tartes aux fruits, choux, mille-feuilles et autres pâtisseries. Cette crème peut se décliner à tous les parfums: chocolat, pistache, caramel, extrait d’amandes, café…

Ingrédients                                  Pour 600 g de crème

• 500 ml de lait entier
• 80 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 45 g de fécule de maïs (ou 25 g de fécule et 20 g de farine)
• 1/2 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

Préparation

Dans une casserole verser le lait, gratter une demi gousse de vanille et ajouter les grains et la gousse au lait et porter le tout à ébullition sur feu doux .

Dans un bol faire blanchir les jaunes avec le sucre ajouter la maïzena et bien mélanger.

Une fois que le mélange jaunes-sucre-maïzena est bien homogène verser la moitié de lait bouillant et mélanger au fouet pour détendre le mélange.

Reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante et recuire sur feu doux en mélangeant sans cesse  4-5 ‘, en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Quand la crème commence à éclater et à épaissir elle est cuite.

On peux ajouter 1 càs (50 g) de beurre pour rendre la crème plus souple et brillant.

Déposer la crème dans un récipient et pour éviter qu’elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d’un papier film au contact sur la crème, réserver jusqu’à son utilisation.