Pan Cramique

El cramique es un pan brioché con pasas, es una especialidad belga de la parte de flandres y del norte Francia.  Una delicia en el desayuno con mantequilla o mermelada o simplemente solo Uhmmm remojarlo en el café o chocolate  Quel bonheur! . Esta es una de las recetas que aprendí cuando hacia mis practicas en la panaderia Serwier una de las mas conocidas de Verviers

Ingredientes   Para 2 panes de 550 gr

• 500 gr de harina
• 125 gr de mantequilla o margarina
• 25 gr de levadura fresca
• 25 gr de leche en polvo
• 225 ml de agua
• 2 huevos
• 25 gr de azúcar
• 10 gr de sal
• 125 gr de pasas

Preparación

Ponemos en el bol de la batidora todos los ingredientes menos la sal y las pasas, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y cortada en cubos

Amasar 3’ en velocidad media luego agregar la sal y continuar amasando en velocidad media 9’ luego velocidad alta 1’

En este momento la masa se vuelve elástica, agregar las pasas y amasar en velocidad media 2’ hasta que las pasas se integren a la masa

Sacar la masa ( la masa es un poco pegajosa es normal nos ayudamos con un poco de harina a despegarla de las manos) y dividirla en dos pedazos iguales, formar dos bolas y ponerlas en placas espolvoreadas de harina dejar reposar 15’

Engrasar dos pequeños moldes de pan (deben ser bien engrasados para que los panes no se peguen)

Aplastar las bolas y dar la forma de bola un poco alargada

Ponerlos en los moldes y dejar reposar por 1h30’ (se pueden cubrir con un plástico para que la masa no se seque y forme una costra sobre todo en lugares secos)

Despues del tiempo de reposo, precalentar el horno a 180°C

Hacer un corte en la parte de arriba y pincelar con huevo

Llevar al horno precalentado a 180°C 30′-45′ ( si comienza a dorar mucho la parte de arriba poner un pedazo de papel aluminio encima

Et voilà Bon appétit !