Tarte au flan

 

tarte au flan

Une tarte très appréciée en Belgique (Verviers). Voici une recette que j’ai apprise dans mon passage comme stagiaire à la boulangerie de André Serwier, une maison très reconnu à son époque à Verviers. Elle a l’air très compliquée mais, comme je fais souvent des tartes, j’ai toujours de la pâte à tarte (surgelée) et je profite de faire une tarte au flan quand j’ai un reste de crème pâtissière.

Ingrédients

  • 250 g de pâte à tarte
  • 70 g de crème pâtissière
  • Appareil à flan

Pâte à tarte

  • 125 g de farine
  • 65 ml de lait
  • 6 g de levure fraiche
  • 50 g de beurre
  • 1 càs de sucre
  • 2 g de sel

Crème pâtissière

  • 125 ml de lait
  • 12 g de fécule de maïs
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 sachet de sucre vanillé

Appareil à flan

  • 250 ml de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 70 g de crème pâtissière
  • 25 g de farine
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de sucre vanillé

 

Préparation

Réalisation de la crème pâtissière

Dans un bol mettez le jaune d’œuf, le sucre vanillé et le sucre et travaillez jusqu’à faire un ruban (lisse et homogène), ajoutez la fécule de maïs et mélangez (ajoutez un peu de lait froid si nécessaire). Dans une casserole faites cuire le lait et, quand il commence à bouillir, versez-le sur le ruban en mélangeant énergiquement. Remettez dans la casserole sur le feu et mélangez sans arrêt jusqu’à ce que la crème commence à bouillir, arrêtez le feu et laissez refroidir. Pas à pas ICI.

Réalisation de la pâte à tarte

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur, sauf le sel et pétrissez 2’ à vitesse moyenne jusqu’à mélanger. Ajoutez le sel et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, mais sans corps. Pas à pas ICI.

Beurrez un moule à tarte et un cercle (22 cm de diamètre). Abaissez la pâte (il faut qu’elle soit fine, pas trop épaisse) et foncez le moule.

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Réalisation de l’appareil à flan

Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez le sucre vanille et le sucre aux jaunes et battez immédiatement (pour éviter que le sucre forme des grumeaux en contact avec les jaunes).

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Battez jusqu’à former un ruban.

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Ajoutez la crème pâtissière et battez à vitesse moyenne, jusqu’à mélanger le tout.

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A part, battez les blancs à mi-neige

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Ajoutez la farine au ruban (jaune-sucre), mélangez délicatement avec une spatule.

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Incorporez les blancs montés et mélangez.

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Incorporez le lait d’un coup, donnez quelques tours au fouet pour homogénéiser. Passez la préparation au chinois.

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Versez l’appareil sur le fond de tarte.

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Faites cuire au four préchauffé à 180°C environ 40’- 45’. A la sortie du four laisser reposer 5’, puis retourner sur une grille (préalablement graissée), retirer le moule à tarte et laisser refroidir. Après refroidissement retirer le cercle.

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Bon app!

3 thoughts on “Tarte au flan

  1. Cette tarte est un enchantement ,j aime beaucoup allier la vanille a la cardamome je trouve que ca s associe a merveille ,merci pour cette fabuleuse recette et ces photos sublimes ,bonne journee !!

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