L’ empanada , petit chausson farci. On la retrouve dans la cuisine espagnole mais aussi dans plusieurs pais de l’ Amérique du sud (Argentine, Colombie, Chili, Pérou, Venezuela, Bolivie, Brésil. On la serve chaude, parfois accompagné du citron vert
Ingrédients Pour 16 petits empanadas apéro
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 20 g de sucre glas
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de levure chimique
- 1/4 càc de sel
- 70 ml d’eau froide
- 1 œuf (dorure)
Pour la farce
- jambon blanc
- fromage emmental râpé ou gruyère
- poivre
- pincée de noix de muscade
Préparation
La pâte
Méthode à la main (sans robot de cuisine)
Tamisez la farine, le sel, la levure et le sucre glas sur un plan de travail.
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette.
Travaillez jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puits dans le sablage obtenu, ajoutez le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients mais sans trop les malaxer.
Ecrasez la pâte sous votre paume,en poussant devant vous, pour la rendre bien homogène (pas trop travailler).
Faites une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 15’ au frigo.
Préparation de la farce
Coupez le jambon en petits morceaux. Dans un récipient mélangez le jambon et le fromage, assaisonnez du poivre et noix de muscade.
Sortez la pâte et formez de petits boules de 25 g . Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte en passant le rouleau une fois de haut en bas ensuite tournez la pâte de 90° et passez à nouveau le rouleau une fois de haut en bas
Humidifiez avec un peu d’eau, la moitie du contour du cercle déposez une càc de la farce et refermez. Serrez bien à l’aide d’une fourchette.
Mettez les empanadas sur une plaque avec du papier sulfurisé badigeonnez-les de jaune d’œuf ( moi j’utilise l’œuf entier légèrement battu , pour ne pas jeter le blanc d’œuf)
Mettez au four préchauffé 20-25’ à 200°C
Bon appétit !
