La gosette est une pâtisserie à base de pâte à tarte contenant une garniture de fruits. On la retrouve en Belgique en Wallonie, Bruxelles et Gand. Contrairement au chausson, parfois de forme triangulaire et à base de pâte feuilletée, la gosette est souvent de forme semi-circulaire et faite de pâte à tarte et saupoudrée de sucre glace. Les garnitures les plus courants sont la pomme, la rhubarbe, la cerise, la prune ou l’abricot.
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 250 g de farine
- 75 ml de lait
- 12 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 10 g de sucre
- 8 g de sel
Garniture
- 3 pommes (jonagold, golden ou reinette)
- 50 g de sucre
- 1càc de fécule de maïs
- cannelle en poudre
- jus de 1/2 citron
- 30 g de raisins secs (optionnel)
- 20 g de noix (optionnel)
- 1 œuf (dorure)
- sucre glace
Préparation
Préparer la garniture
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins et couper en dés. Mettre dans une casserole avec le sucre.
Ajouter la cannelle et le jus de citron, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres… ça dépend, moi j’aime sentir les morceaux de pomme, donc je ne laisse pas trop cuire. Laisser refroidir.
Après refroidissement ajouter la càc de fécule et mélanger. On peu ajouter les raisins secs et la noix concassée.
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve du batteur, sauf le sel. Pétrir en vitesse moyenne pour mélanger les ingrédients, ajouter le sel et continuer à pétrir sans donner de corps afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Diviser en pâtons de 60 g et les bouler. À l’aide d’un rouleau abaisser les boules et donner la forme de cercle (plus au moins 17 cm de diamètre).
Déposer deux cuillerées de pomme sur la pâte, dorer à l’œuf battu la moitié du pourtour du cercle et refermer.
Rebattre les bords sur eux même et appuyer fermement pour souder les bords.
Dorer à l’oeuf battu.
Piquer la pâte (pour laisser la vapeur s’échapper). Enfourner au four préchauffée à 180°C 30’. Saupoudrer de sucre glace.
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Bonjour
J’ai réalisé votre recette de gosettes aux pommes , très simple a exécuter , pour une réussite totale , cette pâte si fine apporte toute la saveur de ce beau dessert. Les proportions sont parfaites , donc inratables !!
A reproduire souvent selon les goûts , j’ai déjà tenté les originales , à la crème pâtissière , et à la rhubarbe … formidable !!
Merci pour ce super partage
Fabienne
Bonsoir
A la recherche d’une recette pour mes bonshommes, je suis tombée sur votre site
J’ai trouvé votre recette facile et simple
Et goûteux ! Donc je l’ai réaliser et je doit dire tres bonne et légère ! Jai deja vu que détesterai les gossetes au pommes .