Empanadas aux épinards et fromage

Empanadas de espinaca ! faciles et délicieuses, comme entrée ou en apéritif c’est un régal !

Ingrédients     Pour 10-12 empanadas

•  500 g d’épinards surgelés ( ça donne 330 g égouttés)
• 1 oignon moyen haché (100 g)
• 1/2 poivron haché (120 g)
• 250 g de ricotta
• 100 g d’emmental râpé
• 50 g de parmesan râpé
• sel, poivre, noix de muscade
• 2 càs d’huile d’olive

Pour la pâte à empanadas

• 250 g de farine
• 90 g de beurre
• 20 g de sucre glace (impalpable)
• 1 jaune d’œuf
• 70 ml d’eau froide
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/4 càc de sel
• 1 œuf (dorure)

Préparation

La farce

Faites décongeler les épinards et bien les égoutter. Hachez finement l’oignon.

Faites revenir l’oignon dans l’huile.

Ajoutez le poivron et faites dorer. Incorporez les épinards et continuez à cuire 5 minutes. Laissez refroidir un peu.

Incorporez la ricotta, la noix de muscade, salez, poivrez.

Ajoutez le parmesan et le fromage râpé.

La pâte à empanadas

Tamisez la farine, la levure, le sucre glace et le sel et mettez dans la cuve du robot avec le beurre coupé en morceaux. Petrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau froide et ajoutez-le à la farine sans arrêter le robot.

Continuez à pétrir jusqu’à ce que tout soit mélangé et arrêtez ( pas trop travailler).

Terminez sur un plan de travail et formez un boule. Mettez la pâte dans un sachet plastique et laissez reposer au frigo 15’.

Sortir la pâte et formez de petits boules de 45 g . Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte en passant le rouleau une fois de haut en bas ensuite tournez la pâte de 90° et passez à nouveau le rouleau une fois de haut en bas

Humidifiez, avec un peu d’eau, la moitie du contour du cercle, déposez une càc de farce et refermez en demi-lune

Réalisez de petits plis consécutifs d’un bout à l’autre de l’empanada.

Mettez les empanadas sur une plaque avec du papier sulfurisé, badigeonnez de jaune d’œuf ( moi j’utilise l’œuf entier légèrement battu , pour ne pas jeter le blanc d’œuf)

Mettez au four préchauffé 25-30’ à 200°C.

Et régalez vous sans attendre!