Les tartes en boulangerie son conçues à partir d’une abaisse de pâte levée fine, foncé dans un moule spéciale ronde, sur lequel s’ajoutent soit des fruits frais ou en conserve, soit d’autres matières comme le riz cuit, les corins, les crèmes pâtissières, fromage……..
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 300 gr. de lait
- 50 gr de levure fraîche
- 100 gr d’œuf soit 2
- 400 gr beurre
- 30-40 gr de sucre (pas de sucre pour la tarte au riz)
- 17 gr de sel
Préparation
Pétrir tous les ingrédients sauf le sel.
Ajouter le sel des que le mélange devient pâteux. Pétrir sans donner de corps à fin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Peser immédiatement en pâtons ou après un léger repos (10’).
Pesage et mise en forme (+- 220 gr de pâte pour tartes de 24cm 6 pers.)
Donner une courte pousse ou congeler directement. Mettre les pâtons congelés dans un sachet hermétique.
Laminer ou abaisser le pâton à l’aide d’un rouleau, en forme de disque et placez dans un moule à tarte beurré.
