Pan de muerto

Pain brioché très parfumé originaire du Mexique, préparé à l’occasion de la Fête des Morts. Il existent plusieurs recettes, parfois aromatisés à l’anis, à la fleur d’oranger, ou à la vanille, Il est vraiment délicieux. À l’ honneur de nos défunts, voici la recette de “Pan de Muerto”.

Ingrédients Pour 2 pains de 350g.

370 g de farine
60 g de beurre mou (température ambiante)
80 g de sucre
3 g de sel
60 ml de lait tiède
15 g de levure frais
2 oeufs
1 càs d’arôme de fleur d’oranger
1 càc zeste d’orange
1 càc zeste de citron
50 ml infusion d’anis ( eau bouillante + 1 càc graines d’anis)

Pour la finition:

Du beurre fondu
Du sucre
Un œuf (dorure)

Préparation

Diluer la levure dans un peu de lait tiède (de la recette), ajouter 1càs de farine et 1càs de sucre, mélanger et laissez reposer 5’.

Portez l’eau à ébullition, retirez du feu, ajoutez les graines d’anis, et laissez reposer. Préparez les zestes d’orange et de citron.

Mettez dans la cuve du batteur la farine, le beurre mou, l’infusion d’anis (avec les graines), le lait, le sucre, les zestes, le sel, les œufs et la fleur d’oranger, pétrissez jusqu’à mélanger le tout. Ajouter la levure et pétrissez à vitesse moyenne 10’.

Mettez la pâte dans un bol graissé, elle est un peu collante, couvrez et laissez reposer 1h, la pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte.

Divisez la pâte: 2 parts de 300 g (+-2/3 de la pâte) boulez et déposez dans une plaque graissé, aplatissez les boules légèrement.

Avec le reste de pâte (qui doit être +-1/3 ): séparez 2 fois 30 g et faites des boules ( pour faire ce qu’on appelle le crâne). Divisez le reste de pâte en 8 parts, formez des petits boudins, aplatissez-les avec les doigts pour donner la forme. On les appelle les os ou les larmes.

Placez les » os » en croix sur la boule (4 pour chaque-une) et disposez au milieu la boule de 30g.

Laissez reposer 30’-40’ dans un endroit tiède.

Badigeonnez d’œuf battu et mettez au four préchauffé à 175°C pendant 35’-40’. S’ils commencent à trop dorer vous pouvez couvrir d’une feuille d’aluminium.