Roscón de reyes de Ivan Yarza

El Roscón de reyes,es un pan dulce tipo brioche en forma de corona, con aromas de Navidad, naranja, limón, azahar,,, típico en España, se disfruta el 6 de Enero día de los reyes y simboliza la epifanía, puede ser rellena y en su interior se esconde un haba seca o muñequito que, al que le toque será el rey por ese día.  Seguí la receta de Ivan Yarza , no es nada complicado, no lleva mucha mantequilla y es muy aromatizado, extremadamente suave como una nube, delicioso y adictivo a comer con moderación!

Ingredientes

Prefermento

  • 90 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de leche
  • 2gr. de levadura fresca

Infusión de leche

  • 80 gr. de leche (es el doble porque se evapora)
  • cáscara de 1/2 naranja
  • cáscara de 1/2 limón
  • ramita de canela

Masa final

  • 140 gr. de prefermento
  • 340 gr. de harina s/preparar de fuerza
  • 2 huevos medianos
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 80 gr. de azúcar
  • 85 gr. de mantequilla
  • 40-60 gr. de leche (infusión)
  • 30 gr. de miel (2 Cdtas.)
  • 5 gr. de sal
  • 30 gr. de agua de azahar
  • 15 gr. de ron
  • Ralladura de 1 naranja

Preparación

La noche anterior preparar el prefermento (o 12h antes), mezclar los ingredientes , amasar hasta formar una bola y dejar reposar en un bol, cubierto con film,en la refrigeradora.

Preparar la infusión: llevar al fuego la leche con cáscaras y canela que hierva y luego apagar dejar toda la noche.

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Al día siguiente poner en la amasadora el prefermento, la leche no toda, comenzar con 50gr. y después si se ve que falta se agrega de a pocos , y todos los ingredientes, menos la mantequilla y sal, amasar hasta que todo esté homogéneo, se ve un poco pegajosa.

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Agregar la mantequilla fría pero ablandada con el calor de las manos, por pedazos y la sal.

Amasar 10’ hasta que la masa se vea homogénea y elástica.

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Vaciar la masa en un bol y dejar reposar cubierta, 2h.

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Poner aceite sobre la mesa y vaciar la masa para desgasificar. Estirarla un poco y luego formar una bola, dejar reposar unos 40’ tapada (para liberar la tensión y poder formar la rosca)

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Colocar el dedo en el centro y estirar formando la rosca mas o menos de 30 cm. y tratando que sea igual por todos los lados. Poner en placa con papel sulfurisado o manteca, pincelar con huevo batido y dejar reposar unas 4 horas.

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Mientras fermenta la rosca hice las naranjas confitadas que tanto les gustan. Corté la naranja ( de la que rallamos la cáscara) en rodajas y las puse en un sirop de 200 gr. de agua y 100 gr. de azucar llevé al fuego, hasta que reduzca y se vean caramelizadas. A parte, poner 2 Cdas de azúcar con unas gotas de agua de azahar y mezclar.

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Volver a pincelar la rosca con huevo batido y decorar con frutas confitadas, almendras y naranjas confitadas, espolvorear encima el azúcar con agua de azahar.

Llevar al horno precalentado a 160°c calor arriba y abajo, primero por 5’ luego aumentar a 180°C, hornear 18’-20’. Si se dora mucho arriba poner un paapel aluminio encima.

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Y,,, a disfrutar con moderación.

Bon App!!

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