Ingrédients:
- 250 ml d’eau
- 100 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 4-5 œufs
Préparation:
- Faire bouillir l’eau, le beurre et le sel dans une casserole, retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine et mélanger à la spatule
- Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule
- Retirer du feu, laisser tiédir un peu ( +- 5’ ) et incorporer les œufs un à un soit à la spatule soit au batteur avec la feuille en petit vitesse ( ne jamais mettre tous les œufs à la fois ), la quantité d’œufs est mise en 4 ou 5 fois, il faut être prudent vers la fin, car le nombre d’œufs peut varier en fonction de leur grosseur ou de la farine employée ou du dessèchement de la pâte
- La pâte ne doit être ni dure ni molle; on reconnait qu’elle est à point quand elle coule de la spatule difficilement; doit être utilisé immédiatement
- Dresser à la poche avec une douille lisse de 14 mm. sur une plaque graissée
- Four préchauffée 40-45’ à 190°
