Mes petits Bonshommes de pâte (Cougnous)

Noël approche et c’est le moment de déguster ces brioches qu’on appelle bonshommes ou cougnous, cougnoux ou encore cougnoles et ce, surtout en Belgique, quand le Grand Saint-Nicolas patron des écoliers apporte des bonbons et petits bonshommes aux enfants sages ou aussi à la Noël.

Aussi appelé pain de Jésus, ce petit pain brioché rappelle vaguement la forme de l’enfant Jésus emmailloté.

Au petit déjeuner avec un chocolat chaud…Uhmmmm …Cette recette je l’ai apprise à l’école de boulangerie et je la fais tous les ans à Noël !

bonshommes en pâte

Ingrédients                 Pour 12 bonhommes

  • 500 gr de farine
  • 30 gr de levure
  • 300 ml de lait
  • 150 gr de beurre
  • 10 gr de sel
  • 25 gr de sucre
  • 150 gr de sucre perlé
  • 100 gr de raisins secs
  • 1 œuf (dorure)

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur, sauf le sel et le sucre perlé, faire tourner 1’ puis ajouter le sel et continuer à battre 3’ en vitesse 1, puis 5’ en vitesse 2. Ajouter le sucre perlé et les raisins secs ( je n’en ai pas mis parce que mon fils ne les aime pas ) et battre 2’ juste pour bien mélanger le tout.

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 Reposer la pâte 15’. Diviser en boules de 100 gr, donner la préforme ( pâtons allongés ) et laisser reposer 15’.

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Donner la forme de la tête (se mouiller les doigts avec un peu de lait) et faire des incisions aux ciseaux qui marquent les jambes, parfois les bras. Dernière fermentation 1 heure.

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Dorer à l’œuf et cuire au four préchauffée à 180°C pour 30’-35’

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