Un gâteau comme chez moi ! Battle food #41

Voilà, le jour est arrivé , aujourd’hui c’est le jour de la battle food #41. La battle food (crée par Carol du blog Sunrise Over Sea), c’est un défi culinaire entre blogueurs (aussi non blogueurs), juste pour le plaisir de réaliser et  partager une recette, autour d’un thème choisi par la marraine ou parrain. Pour cette édition c’est Emilie Sweetness la marraine (elle a été choisie par Sylvia de Evin sur son nuage) et le thème: “Les fruits exotiques”. Pour moi, c’est ma premier battle food, et le thème je l’adore!

Une mousse de mangue enrobée d’un roulé à la goyave et comme garniture: ananas, mangue, kiwis, bananes, physalis, coulis de mangue, des fruits que j’étais habituée a manger tout mon enfance! Je me suis bien amusée à préparer ce gâteau.

Ingrédients                   Pour 4 personnes (cercle de 20 cm)

Pour le roulé à la goyave

• 3 œufs
• 38 g de farine
• 75 g de sucre
• 180 g de pâte de goyave ( ou confiture de fruits). On peux trouver la pâte de goyave dans les commerces brésiliens.

Pour la mousse à la mangue

• 200 g de coulis de mangue
• 3 feuilles de gélatine
• 160 ml de crème liquide 35%
• 30 g de sucre ( si le coulis n’a pas de sucre)

Pour la garniture

• Banane, ananas, mangue, kiwi, physalis, groseilles.

Préparation

Roulé au goyave

Battez 1 œuf , 2 jaunes (réservez les 2 blancs) et la moitié de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Montez en neige les 2 blancs réservés en incorporant petit à petit le reste de sucre, sans cesser de fouetter. Incorporez-les aux jaunes en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

Ajoutez enfin la farine tamisée en la versant en pluie. Versez sur une plaque (pour moi rectangulaire 25 x 35 cm), tapissée d’une feuille de papier sulfurisé, étalez uniformément (0,5 cm) et faites cuire au four préchauffé à 180°C 8-10’

Déposez le gâteau sur un torchon en le retournant et retirez le papier sulfurisé. Retourner de nouveau le gâteau. Mettez la pâte de goyave 2 sec au micro-ondes et mélangez-la, pour la rendre plus souple, étalez une fine couche de pâte de goyave et roulez le gâteau sur lui même. Filmez le roulé et réservez au frais.

Avant de faire la mousse de mangue, préparez votre cercle. Coupez le roulé en tranches et chemisez les bords et tapissez le fond

Mousse à la mangue

Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 1/3 du coulis de mangue avec le sucre à feu doux (ne doit pas bouillir!) +- 35°C.

Hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez, versez sur le reste du coulis. Montez la crème liquide au batteur.

Incorporez le coulis de mangue à la crème en trois fois, mélangez délicatement jusqu’à incorporer tout le coulis.

Versez la mousse dans le cercle à hauteur des biscuits roulés, réservez au frigo

Pelez la mangue et coupez-la en fines tranches..

Tailler les bananes avec la peau et faites-les caraméliser dans une poêle, avec un peu de sucre.

Décercler le gâteau, mettez un peu de coulis de mangue sur le dessus ( j’ai mixé les restes de mangue avec un peu de sucre). Décorez le gâteau avec des carrés d’ananas, les tranches de mangue, fines tranches de kiwi, les tranches de  banane caramélisées ( retirez la peau avant) et des physalis. J’aurais voulu mettre plus de fruits, mais je crois que cela aurais été trop chargé.

Un gâteau léger, l’équilibre de la fraîcheur et l’acidité des fruits, les couleurs qui nous font rêver et penser que bientôt ce sera l’été.

On s’est régalé!

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Battle Food #2 : Mélanie de Les goûters de Nanie : la Pizza
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Les participants Battle Food 41

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