Gâteau “Violetta” facile pour 12 personnes crème fraiche-fraises

 

violetta

Cette fois pas de pâte à sucre, pas de molly, ni éponge cake (pas besoin d’avoir un cake de 10 cm de haut ou plus..) un gâteau d’anniversaire simple mais super bon, une génoise à la vanille, moelleuse et humide, crème fraîche et fraises fraîches.

Ingrédients                               Pour 12 personnes un moule de 26 cm

Pour la génoise

  • 8 œufs
  • 140 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillée

Pour le sirop

  • 150 de sucre
  • 200 ml d’eau
  • vanille

Pour la garniture: chantilly

  • 1 l de crème 40%
  • 100 g de sucre glace
  • 1 ravier de fraises (500 g)

Pour la déco

  • 1 feuille d’azyme Violetta
  • chocolat noir
  • perles

Préparation de la génoise

À l’aide d’un fouet, mélanger les œufs et le sucre et faire chauffer au bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne une température de 45°C. Retirer du bain-marie et continuer à battre au batteur (ou à la main) jusqu’à complet refroidissement, ajouter la vanille. La préparation doit doubler de volume.

 

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Préparer le moule à manqué, graisser et fariner.

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Incorporer la farine (préalablement tamisée) en trois fois, délicatement à l’aide d’une spatule.

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Verser dans le moule (aux 3/4) et enfourner. Four préchauffé à 180°C 30’-35’. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre.

Pendant que le gâteau est au four préparer le sirop: porter à ébullition l’eau, le sucre et la vanille 2-3 minutes. Laisser infuser.

Préparer la chantilly: sortir la crème du frigo au moment de faire la chantilly; dans un bol verser la crème et le sucre glace, battre au fouet électrique, commencer en vitesse 2 puis augmenter la vitesse progressivement. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau et que la crème devient ferme, mais attention de ne pas trop fouetter car la chantilly deviendrait du beurre!

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Couper la génoise en deux (dans le sens horizontal), imbiber du sirop. Tapisser une moitié de génoise avec de la chantilly.

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Placer les fraises coupés puis encore de la chantilly.

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Poser l’autre moitié de génoise au-dessus.

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Recouvrir le gâteau avec un peu de chantilly et mettre au frigo 15’-20’ ou au congélateur 5’.

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Réaliser la déco en chocolat.

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Sortir le gâteau et à l’aide d’une spatule tapisser le dessus avec de la crème chantilly, à l’aide d’une douille couvrir les bords.

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Placer la feuille Violetta et terminer de décorer.

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