cupcakes à la beterrave

 

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Je suis fan de la betterave, je la mange(en salades), je la bois en extrait avant une intense séance de jogging. Elle est surtout reconnue pour son pouvoir antioxydant. Elle est aussi une source de minéraux de qualité avec notamment un apport en potassium et en magnésium. Ainsi, pour 100g de betterave consommée, elle couvre 6 à 7% des apports conseillés en magnésium. Riche en vitamine B9 (acide folique), avec 100g de betterave on apporte 28% des apports journalier recommandé. C’est pour cet apport appréciable en vitamine B9 que la consommation de betterave est conseillé aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux jeunes femmes. On apprends toujours quelque chose ehhhh. Donc je me suis dit et si on la mange d’une autre façon?. Voici une version sucré le résultat une texture moelleuse et on sent pas du tout le coté terreux de la betterave.

Ingrédients                              Pour 12 cupcakes

  • 180 gr de betterave cuite
  • 80 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 70 gr de beurre fondu
  • 50 gr de buttermilk (lait + 1càc de vinaigre)
  • 180 gr de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1/4 de càc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 càc de cannelle

Préparation

Préparer les ingrédients: Mixer la betterave, faire fondre le beurre,ajouter le vinaigre dans le lait, préparer les moules.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le beurre et continuer a battre.

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Ajouter la betterave et bien mélanger à l’aide d’une spatule.

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Ajouter la moitié de farine tamisé avec la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Incorporer le buttermilk (lait+vinaigre) puis l’autre moitié de farine et mélanger pour avoir une pâte homogène.

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Verser la pâte à l’aide d’une cuillère jusqu’à 1/3 dans des moules à cupcakes garnis des caissettes en papier et enfourner au four préchauffée à 175°C 20’-25’. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

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Et surprise! à l’intérieur ils sont brun, je m’attendais avoir un couleur rouge…mais ils sont délicieux!

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