Como hacer un Panetón casero receta n°1

 

paneton

Tradicional en la época de Navidad y Año nuevo el panettone o panetón llamado tambien pan dulce, es un pan de tipo brioche a base de levadura, mantequilla, huevos y frutas confitadas,  se acompaña con un rico chocolate caliente. En algunos países los empresarios acostumbran regalarlo a sus clientes o trabajadores en la Navidad. Infaltable en la cena navideña. Como bien dicen no hay navidad sin panetón!

Existen muchas recetas y variaciones ésta es la tradicional, buscando y comparando entre muchas recetas de libros y de internet, cambiando un poco las cantidades ( y es que la repostería es como una química) llegué a éste resultado, aprobado por mi tribu!. Su preparación no es muy complicada solo toma tiempo (aproximadamente 5 horas) y paciencia, ah! y amor.

Ingredientes                        Para un panetón de 1 kilo

  • 500 gr de harina (sin preparar)
  • 75 ml de leche tibia
  • 3 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 150 gr de mantequilla
  • 30 gr de levadura fresca
  • 75 ml de oporto ( o vino)
  • 100gr de frutas confitadas
  • 100 gr de pasas
  • 1/4 de cdta de esencia de panetón (opcional)
  • 1cdta de escencia de vainilla
  • 2 cdtas de ralladura de naranja

Preparación

Diluir la levadura en la leche tibia agregar 2 cdas de azúcar y 50 gr de harina, dejar reposar hasta que forme burbujas 15’-20’. Agregar los huevos, el resto de harina, la mantequilla, el vino, escencia de panetón, ralladura de naranja y la sal, amasar 10’.

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Dejar reposar hasta doblar de volúmen 2h.

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Después desgasificar la masa ( para quitar el gaz y vuelve a su estado normal), agregar las frutas confitadas ( yo no le puse porque no tenía a la mano) y las pasas, si la masa está muy pegajosa se puede agregar un poco de harina.

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Formar una bola y poner en molde de 18 cm con papel especial para panetón ( yo no tenía así que le puse papel manteca). Dejar fermentar 2h tapado con plástico, en un lugar que no sea frío y que no haya corrientes de aire.

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Delicadamente hacer un corte en cruz y llevar al horno precalentado a 180°C 35’-40’. si comienza a dorar mucho en la parte de arriba se puede cubrir con papel aluminio.

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Despues de unos minutos fuera del horno desmoldar delicadamente y poner en rejilla a enfriar.

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Y la parte mas difícil, esperar a que enfríe totalmente antes de degustar

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