Pan Cramique

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El cramique es un pan brioché con pasas, es una especialidad belga de la parte de flandres y del norte Francia.  Una delicia en el desayuno con mantequilla o mermelada o simplemente solo Uhmmm remojarlo en el café o chocolate  Quel bonheur! . Esta es una de las recetas que aprendí cuando hacia mis practicas en la panaderia Serwier una de las mas conocidas de Verviers

Ingredientes   Para 2 panes de 550 gr

  • 500 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla o margarina
  • 25 gr de levadura fresca
  • 25 gr de leche en polvo
  • 225 ml de agua
  • 2 huevos
  • 25 gr de azúcar
  • 10 gr de sal
  • 125 gr de pasas

Preparación

Ponemos en el bol de la batidora todos los ingredientes menos la sal y las pasas, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente y cortada en cubos

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Amasar 3’ en velocidad media luego agregar la sal y continuar amasando en velocidad media 9’ luego velocidad alta 1’

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En este momento la masa se vuelve elástica, agregar las pasas y amasar en velocidad media 2’ hasta que las pasas se integren a la masa

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Sacar la masa ( la masa es un poco pegajosa es normal nos ayudamos con un poco de harina a despegarla de las manos) y dividirla en dos pedazos iguales, formar dos bolas y ponerlas en placas espolvoreadas de harina dejar reposar 15’

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Engrasar dos pequeños moldes de pan (deben ser bien engrasados para que los panes no se peguen)

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Aplastar las bolas y dar la forma de bola un poco alargada

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Ponerlos en los moldes y dejar reposar por 1h30’ (se pueden cubrir con un plástico para que la masa no se seque y forme una costra sobre todo en lugares secos)

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Despues del tiempo de reposo, precalentar el horno a 180°C

Hacer un corte en la parte de arriba y pincelar con huevo

 

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Llevar al horno precalentado a 180°C 30′-45′ ( si comienza a dorar mucho la parte de arriba poner un pedazo de papel aluminio encima

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Et voilà Bon appétit !

3 thoughts on “Pan Cramique

  1. Buenos dias, os ha dicho alguien que vuestra web puede ser adictiva ? estoy preocupada, desde que os recibo no puedo parar de mirar todas vuestras sugerencias y estoy muy feliz cuando recibo uno más, sois lo mejor en español, me encata vuestra presentación y el curre que hay detrás. Un beso y abrazos, MUCHAS GRACIAS POR VUESTRO TRABAJO, nos alegrais la vida.

    Saludos

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