Masa azucarada (pâte sucrée)

 

masa azucarada

La masa azucarada o pâte sucrée es una masa de base en la pastelería, junto con la masa quebrada y la sablée se utilisan mucho como fondos de tartas, tartaletas, pasteles a base de  mousse, entremets, etc. Ciertas masas necesitan tener cuerpo y elasticidad, por el contrario la masa azucarada no debe tener elasticidad para evitar que se encoja durante el horneado, por eso la harina es agregada por último y sin amasar mucho. Se prepara con anticipación y se guarda en la refrigeradora.

Ingredientes            Para 500 gr de masa

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla o margarina
  • 125 gr de azúcar glas (impalpable)
  • 1 huevo
  • 5 gr de polvo de hornear
  • 5 gr de sal

Preparación

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal , reservar.

Poner en el robot, (se puede hacer también con una batidora de mano o simplemente con la mano si tienes buen punche)  la mantequilla o margarina y el azúcar glas y batir hasta que esté cremoso, luego agregar el huevo y seguir batiendo hasta que esté todo bien unido, como una crema.

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Agregar la harina tamisada con el polvo de hornear y la sal, batir solamente hasta que la harina se incorpore a la crema.

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Volcar la masa en la mesa de trabajo, terminar de amasar, aplastar y formar un rectángulo, filmar y reservar en la refrigeradora mínimo 1 hora antes de utilizar.

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También se puede utilisar como fondo de pasteles de mousse. Su forma no cambia con el horneado.

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Esta masa puede congelarse perfectamente bién cruda o cocida, basta sacarla una hora antes de utilizarla.

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