Pan de especias de Filippe Conticini

 

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Pan de especias es un pan a base de miel y especias como canela, anís, jenjibre que tiene sus orígenes en la antigüedad greco-romana y que fue evolucionando hasta nuestros días, era consumido especialmente por las fiestas de Navidad, las formas, ingredientes y recetas varían según los países. Ésta receta PROBADA Y APROBADA es de Philippe Conticini, suavecito y húmedo, con aromas que nos hacen pensar que ya llega la Navidad.

Ingredientes            Para un molde rectangular de 20 cm x 10 cm x 7 cm alt.

  • 135 ml. de leche
  • 105 gr de harina
  • 60 gr de harina de sarraceno
  • 90 gr de mantequilla
  • 110 ml de miel líquida
  • 15 gr de melassa ( o miel de chancaca)
  • 2 huevos
  • 80 gr de azúcar rubia
  • 1 clavo de olor
  • Ralladura de una naranja y de un limòn
  • 1 pizca de flor de sal (sal gruesa o sal normal)
  • 1 cdta (3 gr) de bicarbonato
  • 1 gr jenjibre en polvo
  • 2 gr de canela molida
  • 1 gr de anís molido
  • 2 gr de especias de pain d’’épices
  • 20 gr de jenjibre confitado picado (opcional)
  • 30 gr de almendras ligeramente tostadas y picadas

Preparación

Lo primero que hay que hacer, para que después enfríe es calentar la leche con el clavo de olor ( solo que dé un hervor y luego se apaga y se deja reposar para que la leche tome el aroma del clavo de olor. En una olla poner la mantequilla a derretir junto con la miel, la melasa y el azúcar rubia, una vez que todo está liquido retirar del fuego y dejar enfríar.

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En un bol mezclar todos los ingredientes secos, la flor de sal (se puede remplazar por sal normal) y las ralladuras de naranja y limón. Agregar los huevos ligeramente batidos a la mantequilla-miel-melasa-azúcar derretida y mezclar.

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Luego agregar la leche tibia (retirar el clavo de olor) a la preparación anterior, mezclar bién. Incorporar la mezcla líquida a los ingredientes secos, mezclar bién todo hasta que no queden grumos.

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Por último agregar las almendras y el jenjibre confitado. La preparación es un poco líquida.

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Vaciar en un molde bién engrasado y enharinado, llevar al horno precalentado a 170°C 35’-40’.

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Suavecito y húmedo aromas de Navidad !

Clignement d'œil Bon appétit

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