Pancitos de chocolate (pains au chocolat)

 

 

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Los pancitos de chocolate, pain au chocolat o couque au chocolat como  los llaman, forman parte de la  viennoiserie en algunos países de europa. Están hechos con una masa levada y hojaldrada (pâte levée feuilletée) la misma masa con la que se hacen los croissants, la diferencia con la masa hojaldre (con la que se hace el milhojas) es que ésta lleva levadura, la técnica de doblado es casi la misma.

Los pancitos llevan en su interior dos barritas de chocolate, ésta receta la saqué del libro de Crhistophe Felder toma un poco de tiempo hacer la masa ya que entre cada doblez tiene que reposar en frio, pero nada complicado vale la pena la espera,,,, a evitar si estás haciendo dieta!

Ingredientes                    Para 16 pancitos)

Para la masa levada hojaldrada (1,150k de masa)

  • 500 gr de harina
  • 60 gr de azúcar
  • 10 gr de leche en polvo
  • 2 cdtas. de sal (o 12gr)
  • 100 gr de mantequilla  (temperatura ambiente no debe estar muy blanda)
  • 25 gr de levadura fresca
  • 230 gr de agua fría

Para el hojaldrado

  • 250 gr de mantequilla

Para el relleno de los pancitos

  • 32 barritas de chocolate

Para barnizar

  • 1 huevo

Preparación

Poner la harina, la levadura,el azúcar, la leche en polvo, la sal, la mantequilla en la amasadora. Prender en velocidad media e ir agregando el agua.

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Amasar hasta que la masa esté elástica , homogénea y se despegue de las paredes del bol (unos 6 minutos).

Retirar y con las manos dar forma de rectángulo, envolver en papel film y llevar a la refri por 2 horas.

 

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Tenemos que preparar la mantequilla, darle forma de rectángulo mas o menos del mismo ancho de la masa(+- 20cm de ancho). Si esta muy dura nos ayudamos con el rodillo golpeándola un poquito.

 

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La ponemos en un papel sulfurisado o manteca lo envolvemos y pasamos el rodillo .

 

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Hasta que la mantequilla llegue a todas las puntas.

 

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Lo ideal es que la masa y la mantequilla tengan la misma temperatura, así que las ponemos juntas el mismo tiempo en la refri.

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Pasadas las 2 horas sacamos la masa y la mantequilla, estirar la masa (podemos espolvorear la mesa con un poco de harina) en rectángulo, de unos 7-8 mm de espesor.

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Colocar la mantequilla en la mitad inferior de la masa y cubrir la mantequilla con la otra mitad de masa. La mantequilla debe estar totalmente recubierta.

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Voltear la masa 1/4 de vuelta (trabajar la masa siempre en el mismo sentido), aplastar con el rodillo para emparejar.

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Estirar delicadamente para no romper la masa, a unos 6mm de espesor más o menos. Doblar la parte inferior a dos tercios de la masa.

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Doblar la parte de arriba hasta la altura de la parte anteriormente doblada. Luego doblar en dos.

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Si vemos hay 4 espesores o dobleces. Envolver en papel film y llevar a la refri por 1 hora. Pasada la hora poner la masa con el doblez a la derecha y estirar a unos 6mm de espesor.

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Doblar un tercio de la masa y el otro tercio encima. Vemos la mantequilla a traves de la masa ya que yo por apurar el tiempo de reposo en frío la puse en la congeladora por menos tiempo y la mantequilla tomo mas frío que la masa, pero al final el resultado fué el mismo.

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Emparejar bien. Ahora vemos 3 espesores o dobleces. Envolver en papel film y llevar al frío por 1 hora.

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Dividir la masa en dos para poder trabajar mejor, mi plan de trabajo es pequeño. Cortar con cuchillo haciendo cortes de arriba hacia abajo sin deslizar el cuchillo, paro no malograr el hojaldrado.

Estirar la masa a unos 3-4 mm de espesor , la medida idéal es un rectángulo de 25x33cm. Cortar en 2 a lo largo y tendremos 2 rectángulos de 12x33cm.

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Cortar cada rectángulo en 4 . Colocar la barrita de chocolate y dar un doblez.

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Colocar la otra barrita y doblar hasta terminar con el doblez abajo.

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Ponerlos en una placa con papel sulfurizado, cubrir con film o plástico y dejar reposar por 2h30’. Antes de hornear barnizar con huevo batido, llevar al horno precalentado a 190°C 12’-15’.

Ésta masa se puede congelar , para no pasar todo el día haciendo pancitos, hice la masa la dividí en 2 las envolví bien en film y las congelé. El día que se quiere hacer los pancitos solo se deja descongelar a temperatura ambiente y se trabaja igual.

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Uhmmmm valió la pena el esfuerzo , felizmente no hice muchos !!!

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