Pâte sucrée

 

pâte sucrée

La pâte sucrée, très utilisée pour confectionner les fonds de tartes et entremets. Il est demandé à certaines pâtes d’avoir du corps et de l’élasticité, la pâte sucrée au contraire ne doit pas avoir de corps pour éviter le rétrécissement en cours de cuisson et conserver sa friabilité, pour cela la farine sera mise en dernier et simplement introduite dans la pâte sans trop pétrir, pour éviter de donner du corps. On la prépare à l’avance et toujours réservée au froid.

Ingrédients                          Pour 500g de pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre ou margarine
  • 125 gr de sucre glace (impalpable)
  • 1 œuf
  • 5 g de levure chimique (poudre à lever)
  • 5 g de sel

Préparation

Tamiser la farine, la levure et le sel, réserver.

Mettez dans la cuve du batteur le sucre glace et le beurre. Crémez, ajoutez ensuite l’œuf et continuez à battre jusqu’à incorporation.

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Incorporez la farine-levure-sel dans la pâte sans trop travailler (cette pâte ne doit pas avoir de corps).

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L’ajout de levure dans la pâte permet d’avoir une pâte sucrée plus légère, donc plus friable et moins cassante. Terminez la pâte sur un plan de travail. Fraisez la pâte avec la paume de la main sans trop travailler.

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Aplatissez la pâte (pour qu’elle refroidisse plus vite) et filmez. Réservez au frais au moins 1 heure avant utilisation.

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La pâte sucrée se congèle bien crue ou cuite, il suffit de la sortir 1 heure avant utilisation.

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