Tarte aux clémentines

 

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J’adore les clémentines , je peux en manger des dizaines en regardant la télé. Voici la recette d’une tarte très facile, fraîche et délicieuse.

Ingrédients                        Pour une tarte de 22 cm (8 pers.)

  • 1 k de clémentines bio

Pour la pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 125 g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 1/4 càc de sel
  • 1/2 càc de vanille

Pour la crème

  • 200 ml de jus de clémentine
  • 100 g de sucre
  • 20 g de fécule ou maïzena
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 càs de liqueur de mandarine (optionnel)

Pour les clémentines au sirop

  • 100 ml d’eau
  • 200 g de sucre

Préparation

Lavez et coupez à la mandoline 3-4 clémentines. Dans un casserole mettez l’eau et le sucre du sirop et faites bouillir quelques minutes, hors du feu ajoutez les rondelles de clémentines et laissez reposer.

La pâte sucrée

Crémez le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf et la vanille et continuez à battre jusqu’à incorporation.

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Ajoutez la farine d’un coup, battez seulement jusqu’à incorporation, ne pas trop travailler la pâte.

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Terminez la pâte sur un plan de travail, fraisez la pâte avec la paume de la main sans trop travailler. Aplatissez la pâte pour qu’elle refroidisse plus vite, filmez et réservez au frais au moins 1h.

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La crème aux clémentines

Pressez les clémentines jusqu’à obtenir 200 ml de jus. Mettez dans une casserole et faites bouillir avec le beurre. Blanchir les œufs avec le sucre ajoutez la fécule. Versez la préparation chaude sur les œufs et mélangez.

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Versez le tout dans la casserole et faites cuire tout en fouettant, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir, 1minute environ.

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J’ai ajouté quelques zestes. Filmez et mettez au frais.

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Foncer le cercle

Abaissez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez le cercle. Piquez la pâte à l’aide d’un fourchette.

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Couvrez de papier sulfurisé et mettez du poids pour que la pâte ne gonfle pas (j’ai mis des haricots secs). Faites cuire à 180°C 15-20’, à 3/4 de la cuisson enlever le poids et le cercle et continuez la cuisson jusqu’à obtenir une jolie couleur.

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Sortir la crème du frais et faites en chauffer une partie (3 cuillères à soupe) et ajouter la gélatine hydratée, mélangez jusqu’ à complète dissolution de la gélatine, mélangez avec le reste de crème, fouettez pour lisser. Versez cette crème sur le fond. Décorez avec les rondelles de clémentine au sirop.

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Bon appétit! Clignement d'œil

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