Tarta Tropézienne

 

tarta tropézienne

Compuesta por una brioche y rellena de una crema (crema pastelera y chantilly) aromatizada con agua de azahar, ésta tarta se hizo famosa en los años 50, cuando un pastelero de orígen Polonés, abrió su pastelería en Saint- Tropez (Francia), trajo consigo la receta de su abuela y decide vender la tarta, por aquella época se filmaba la película “Y Dios creó a la mujer” y fué él el encargado de servir la comida a los actores. El pastelero presentó su tarta, Brigitte Bardot la apreció mucho y le sugiere de llamarla “tarte de Saint-Tropez”, el pastelero opta por llamarla tarte Tropézienne, la cual es muy reconocida en Saint-Tropez.

La masa de brioche se hace el día anterior y se refrigera de 12-14 horas.

 

Ingredientes                               Para una tarta de 22 cm (4-6 personas)

Para la brioche

  • 250 gr de harina (sin preparar)
  • 20 gr de azúcar
  • 125 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 10 gr de leche en polvo
  • 3 huevos
  • 1/2 cdta. de sal
  • 7 gr de levadura fresca  (3 gr de levadura seca instantánea)
  • 1 yema de huevo para barnizar
  • Azúcar en perlitas
  • Azúcar glas (impalpable) para decorar

Para la crema

  • 350 ml de leche
  • 50 gr de maizena (ó 25 gr de maizena + 25 gr de harina)
  • 3 yemas de huevo
  • 60 gr de azúcar
  • 35 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 100 ml de crema de leche
  • 1 cda. de agua de azahar

Para el sirope de agua de azahar

  • 100 ml de agua
  • 40 gr de azúcar
  • 2 cdas de agua de azahar

Preparación

La brioche (el día anterior)

Poner todos los ingredientes en el robot (con el crochet) menos la sal y la mantequilla y batir a velocidad media hasta que todo esté unido unos 2 minutos.

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Agregar la sal y la mantequilla que debe estar blanda y batir unos 10 minutos.

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Dejar reposar 1h. Después quitar el gaz ( en realidad casi no hay gaz porque es muy poca cantidad de masa lo que si es una masa pegajosa, pero es normal), vaciar en un recipiente, cubrir con papel film y llevar a la refrigeradora toda la noche.

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Después que la masa a reposado toda la noche ponerla en la mesa enharinada y con un rodillo formar un círculo  de 1,5 cm de espesor.

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Cortar de acuerdo al molde de 22cm de diámetro (con lo que quedó hice uno pequeño) poner el círculo de masa, en el molde engrasado.

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Dejar reposar cubierto unas 2 h.

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Barnizar con yema de huevo y salpicar el azúcar perlita.

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Llevar al horno precalentado a 170°C  25-30 minutos. Dejar enfriar.

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Preparación de la crema

Èsta crema es una crema pastelera a la cual se le ha agregado un poco de mantequilla ( c.pastelera+mantequilla se llama crema mousseline ) y al final ya fría se mezcla con una chantilly. Existen otras recetas en las que lleva gelatina (colapez) la crema se llamaría « diplomate ».

Llevar al fuego la leche. En un recipiente batir las yemas, azúcar y maizena hasta blanquear.

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Cuando la leche comience a hervir vaciar sobre las yemas batiendo hasta mezclar, luego volver todo a la olla y cocinar a fuego medio sin dejar de mover hasta que comience a espesar y a hervir, cocinar 2’.

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Retirar del fuego, agregar la mantequilla y el agua de azahar, mezclar. Cubrir con un papel film y dejar enfríar totalmente. Pueden ponerla en la refrigeradora.

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Batir la crema de leche hasta formar una chantilly.

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Mezclar un poco la crema pastelera y después agregarle la chantilly en tres veces moviendo delicadamente. Poner la crema en una manga con boquilla.

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Preparación del sirope

Se mezcla el agua con el azúcar y el agua de azahar se deja reposar hasta que el azúcar se disuelva.

Montaje de la tarta

Cortar la brioche en dos (horizontalmente) y humedecer con el sirope.

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Rellenar con la crema y cubrir con la otra mitad.

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Espolvorear azúcar glas y degustar sin moderación!. Bon appétit,,

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