Suspiro Limeño (french)

Grand classique de la cuisine du Pérou. C’est le soupir des femmes de Lima “doux et sucré avec une touche exotique”. Il est si bon qu’on en soupire….

Ingrédients       ( Pour 7-8 pers.)

 Pour la crème   

• 1 boîte de lait concentré sucré
• 1 boîte de lait concentré non sucré
• 5 jaunes d’œuf
• 1 càc de extrait de vanille

Pour la meringue

• 3 blancs d’oeuf
• 170 g de sucre
• 125 ml de porto

Pour décorer

• Cannelle en poudre

Préparation

Dans une casserole versez les deux laits et l’extrait de vanille et faites cuire en remuant jusqu’à obtenir une crème épaisse de couleur caramel clair

Placez les jaunes d’œuf dans un saladier et fouettez légèrement, versez un peu de la crème sur les jaunes tout en fouettant

Transvasez de nouveau les jaunes d’œuf dans la casserole et faites cuire à feux doux en remuant sans cesse (cuire à la nappe comme pour la crème anglaise) 2’-3’. Versez la préparation dans des coupes à dessert et laisser refroidir

Dans une casserole faites bouillir le sucre et le porto jusqu’à obtenir un sirop (118°C-120°C), quand le sirop arrive à 100°C commencer à monter les blancs d’œuf à puissance maximale, quand le sirop arrive à 118°C-120°C réduisez la vitesse du batteur et versez progressivement le sirop sur les blancs. Une fois qu’il est incorporé remettez le batteur à vitesse maximale et laissez tourner pendant 5’, réduire ensuite la vitesse et laissez tourner jusqu’à complet refroidissement

Versez la meringue dans une poche (douille cannelé) et déposer sur la crème et réserver au frais.

Servir froid en saupoudrant légèrement avec de la cannelle

Et là je soupir………