Crème renversée au quinoa et au caramel

 

crema volteada de quinua

Depuis quelques années avec la montée du bio, ce petit graine gagne à être connu. Traditionnellement cultivée au Pérou, Equateur et Bolivie, le quinoa est un aliment pauvre en lipides et donc peu calorique, il est très riche en protéines, fer et oligoéléments. L’absence de gluten dans le quinoa le rend très digeste. Voici une recette qui va faire le bonheur de tous

Ingrédients          Pour un moule de 18cm avec trou

  • 400 gr de quinoa cuit
  • 1 boîte  lait concentré
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 7 œufs
  • 1 càs d’extrait de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 200 gr de sucre (pour le caramel)
  • 5 cl d’eau

Préparation

Pour 400 gr de quinoa cuit ,on a besoin de +- 190 gr de quinoa cru, il faut bien rincer le quinoa dans l’eau pour éliminer la “saponine” (résine amère qui éloigne les oiseaux) et qui donne un goût amer. On le fait cuire dans trois fois son volume d’eau bouillante avec de la cannelle et on laisse mijoter à feu doux environ 15-20 minutes ensuite on couvre pendant quelques minutes et on laisse le quinoa absorber l’eau restante, laisser refroidir.

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Préparation du caramel

Verser le sucre du caramel et l’eau, dans une petite casserole porter à ébullition et laisser cuire à feu très doux sans y toucher, jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Verser rapidement dans le moule et repartir dans le fond et les côtés en tournant. Laisser refroidir

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Préparation de la crème

Mixer le quinoa avec le lait

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Dans un bol battre légèrement les œufs, ajouter le lait concentré sucré et la vanille, bien mélanger.

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Ajouter le mélange quinoa-lait et mélanger pour homogénéiser.

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Verser la préparation dans le moule caramélisé. Disposer le moule au bain-marie, (dans un récipient allant au four plus grand que le moule, remplit d’eau bouillante à mi-hauteur du moule), couvrir d’un papier aluminium et mettre au four préchauffé 180°C +- 50 minutes. La crème est cuite quand la lame d’un couteau plantée ressorte propre.

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Laisser complètement refroidir puis mettre au frigo au moins trois heures avant de démouler.

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A déguster sans modération !

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