Crème pâtissière

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La crème pâtissière classique et indispensable pour réaliser tartes aux fruits, choux, mille-feuilles et autres pâtisseries. Cette crème peut se décliner à tous les parfums: chocolat, pistache, caramel, extrait d’amandes, café…

Ingrédients                                  Pour 600 g de crème

  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 45 g de fécule de maïs (ou 25 g de fécule et 20 g de farine)
  • 1/2 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

Préparation

Dans une casserole verser le lait, gratter une demi gousse de vanille et ajouter les grains et la gousse au lait et porter le tout à ébullition sur feu doux .

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Dans un bol faire blanchir les jaunes avec le sucre ajouter la maïzena et bien mélanger.

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Une fois que le mélange jaunes-sucre-maïzena est bien homogène verser la moitié de lait bouillant et mélanger au fouet pour détendre le mélange.

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Reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante et recuire sur feu doux en mélangeant sans cesse  4-5 ‘, en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Quand la crème commence à éclater et à épaissir elle est cuite.

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On peux ajouter 1 càs (50 g) de beurre pour rendre la crème plus souple et brillant.

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Déposer la crème dans un récipient et pour éviter qu’elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d’un papier film au contact sur la crème, réserver jusqu’à son utilisation.

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