Crème Frangipane

 

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La crème frangipane est simplement une crème d’amandes à laquelle on ajoute de la crème pâtissière.

On la trouve dans la galette des rois.

Ingrédients                                      Pour 500 gr de crème

  • 100 gr de beurre ( à température ambiante)
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 60 gr de crème pâtissière
  • 50 gr de farine
  • 2 gouttes d’essence d’amande

Préparation

Dans un bol battre le beurre et le sucre pour mélanger, ajouter la poudre d’amandes et mélanger.

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Incorporer les œufs et battre sans trop mousser (la crème gonflerait à la cuisson puis retomberait en se déformant), ajouter la crème pâtissier bien mélanger et l’essence d’amandes.

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Finalement ajouter la farine et mélanger pour homogénéiser. Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frais si vous ne l’utilisez pas aussitôt.

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NOTE  L’essence d’amande est nécessaire pour relever délicatement le gout.

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