Cupcake de limón, crema de limón y merengue

                  cupcakecitron       Cupcake limon

Ingredientes    Para 9 cupcakes

Para el cupcake

  • 150 gr de harina
  • 100 gr de azucar
  • 100 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 2 huevos
  • jugo y ralladura de 2 limones
  • 2 cdtas. de polvo de hornear
  • pizca de sal

Para la crema de limón

  • 200 ml de leche evaporada
  • 100 gr de azucar
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cdas.de maizena
  • Jugo y ralladura de 2 limones
  • 30 gr de mantequilla

Para el merengue

  • 3 claras de huevo
  • 200 gr de azucar

Preparación

Cupcakes

Precalentar el horno a 180°C

Tamisar la harina con el polvo de hornear

En un recipiente batir la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta que este cremoso

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Agregar los huevos uno por uno y batir bien

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Agregar la harina (previamente tamizada con el polvo de hornear) de a pocos y mezclar con una espátula

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Agregar el jugo de limón mezclar bien y por último la ralladura de limón

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Vaciar en pirotines y colocar en moldes para cupcakes. Hornear a 180°C 20’-25’ verificar introduciendo un palillo en el medio del cupcake,èste debe salir limpio

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Crema de limón

En un recipiente poner la leche evaporada el azúcar, las yemas de huevo y mezclar bien todo

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Luego agregar las 2 cucharadas de maizena y mezclar bien para que la maizena se disuelva

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Para tener certeza que no quedo ni un grumo la pasé por el colador

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Poner la preparación en una cacerola y llevar a fuego medio moviendo y cuidando que no se pegue en el fondo

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Cuando empiece a hervir mezclar enérgicamente sin parar, dejar hervir por 2-3 minutos siempre mezclando

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Retirar del fuego, agregar el jugo de limón incorporar bien todo, luego la mantequilla mezclar hasta que se derrita y por último agregar la ralladura de limón

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Merengue

Batir las claras a punto nieve agregar el azucar en forma de lluvia

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Poner la crema de limón en una manga con boquilla redonda y poner encima de los cupcakes una capa de crema y luego el merengue

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Para darle el toque doradito  pasamos por encima con un soplete de cocina con mucho cuidado porque se queman rápido o, si no tienes el aparatito los puedes pasar por el horno en funcion grill unos minutos

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Bon appétit !

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