Cupcakes de espinaca y coco

 

cupcakes de espinacas

Es duro de hacer comer las espinacas a los niños, En aquellas épocas ni ver a Popeye comerlas y volverse fuerte, hacía la tarea fácil.  Las espinacas contienen vitaminas y minerales calcio, hierro, potasio, vitaminas A, C, E, K, y las del grupo B: B2,B6,B1, ácido fólico y antioxidantes. Como no comerlas si nos aportan todo eso! Aquí les dejo una receta donde casi no se siente la espinaca y son de un sabor y color extraterrestre!!

Ingredientes           Para 12 cupcakes

  • 180 gr de espinacas
  • 80 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 60 gr de mantequilla derretida
  • 180 gr de harina
  • 50 ml de leche de coco ( o cualquier otra leche)
  • 30 gr de coco rallado
  • 1 cda. de polvo de hornear

Preparación

Cernir harina, polvo dehornear y sal. Lavar las espinacas y pasarlas por agua hirviendo, luego pasarlas por un mixer.

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En un recipiente batir los huevos con azúcar hasta que espume.

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Agregar la mantequilla derretida (fría) sin dejar de batir. Cuando esté todo incorporado agregar la espinaca, batir hasta mezclar todo.

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Agregar la harina alternando con la leche.

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Terminar agregando harina y luego el coco rallado.

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Vaciar por cucharadas (+- 2 cdas.) en moldes para cupcakes y hornear a 175°C por 20’-25’. Verificar si está cocido introduciendo la punta de un cuchillo o un palito de brocheta, que debe salir limpio.

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Degustar sin moderación!

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