Les humitas espèce de papillotes à base de maïs blanc frais, enveloppés dans leurs propres feuilles et cuites à la vapeur. Salées ou sucrées on les trouve dans différents pays d’Amérique latine. Pour les amants du maïs (comme moi),,,, c’est une tuerie!
Cette recette est une version péruvienne.
Ingrédients
Pour 12 humitas
- 6 épis de maïs frais avec ses feuilles (1.200 gr. égrainé)
- 1 tasse de lait (250 ml)
- 1/2 tasse de sucre (100 gr)
- 3 càs de beurre
- 1 tasse de farine de maïs (pour le maïs en Europe et USA)
- 50 gr de raisins secs (optionnel)
- 1 càc de grains d’anis (optionnel)
- pincée de sel
Préparation
Couper le maïs à l’aide d’un couteau à 4-5 cm de la base, déplier délicatement les feuilles une par une et réserver les plus grandes.
Laver et plonger pendant 1 minute, les feuilles dans de l’eau bouillante pour les rendre plus souples, les égoutter et laisser sécher.
Égrainer le maïs, laver et mixer avec le lait.
Dans une casserole faire fondre le beurre et verser le maïs et ajouter le sucre, le sel, l’anis et les raisins secs (si l’on souhaite). Faire cuire à feu moyen en mélangeant (pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole) jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse et brillante pour environ 25’.
Laisser refroidir un peu la pâte, ajouter la farine de maïs (uniquement pour le maïs en Europe ou USA).
Et maintenant le plus compliqué , nooooon avec un peu de patience on deviendra experts!
Placer deux feuilles en les superposant à la base de plus ou moins 5 cm et disposer un peu de farce au milieu (je mets 2 cuillerées).
Replier d’un coté puis l’autre en renfermant la pâte.
Replier une pointe puis l’autre.
Attacher avec de la ficelle de cuisine et faire un nœud.
Faire cuire les humitas à la vapeur pendant 25’.
Si vous n’avez pas de cuit vapeur, placer les feuilles du maïs restants et les cœurs d’épis dans le fond d’une casserole avec un peu d’eau, déposer au dessus les humitas et couvrir, cuire 25’ et laisser refroidir.
Et voilà bon appétit!
