Gosette aux pommes

 

gosette aux pommes

La gosette est une pâtisserie à base de pâte à tarte contenant une garniture de fruits. On la retrouve en Belgique en Wallonie, Bruxelles et Gand. Contrairement au chausson, parfois de forme triangulaire et à base de pâte feuilletée, la gosette est souvent de forme semi-circulaire et faite de pâte à tarte et saupoudrée de sucre glace. Les garnitures les plus courants sont la pomme, la rhubarbe, la cerise, la prune ou l’abricot.

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 250 g de farine
  • 75 ml de lait
  • 12 g de levure fraîche
  • 1 œuf
  •  100 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • 8 g de sel

Garniture

  • 3 pommes (jonagold, golden ou reinette)
  • 50 g de sucre
  • 1càc de fécule de maïs
  • cannelle en poudre
  • jus de 1/2 citron
  • 30 g de raisins secs (optionnel)
  • 20 g de noix (optionnel)
  • 1 œuf (dorure)
  • sucre glace

Préparation

Préparer la garniture

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins et couper en dés. Mettre dans une casserole avec le sucre.

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Ajouter la cannelle et le jus de citron, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres… ça dépend, moi j’aime sentir les morceaux de pomme, donc je ne laisse pas trop cuire. Laisser refroidir.

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Après refroidissement ajouter la càc de fécule et mélanger. On peu ajouter les raisins secs et la noix concassée.

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Pâte à tarte

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve du batteur, sauf le sel. Pétrir en vitesse moyenne pour mélanger les ingrédients, ajouter le sel et continuer à pétrir sans donner de corps afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Diviser en pâtons de 60 g et les bouler. À l’aide d’un rouleau abaisser les boules et donner la forme de cercle (plus au moins 17 cm de diamètre).

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Déposer deux cuillerées de pomme sur la pâte, dorer à l’œuf battu la moitié du pourtour du cercle et refermer.

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Rebattre les bords sur eux même et appuyer fermement pour souder les bords.

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Dorer à l’oeuf battu.

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Piquer la pâte (pour laisser la vapeur s’échapper). Enfourner au four préchauffée à 180°C 30’. Saupoudrer de sucre glace.

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