Humitas dulces

 

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Seguimos aprovechando de la época en que se puede encontrar maíz fresco y barato claro, en ésta parte del mundo (europa) aquí no se encuentra el maíz o choclo que hay en latinoamerica, blanco de grano grande y sabroso, éste es un maíz de grano pequeño de color amarillo, un poco dulce y a la hora de cocinarlo no tiene la misma consistencia es mas aguado, pero uno siempre se las arregla preparando y provando una y otra vez hasta encontrar lo que se desea,( o al menos que se le parezca) ésta es una receta fácil y deliciosa al éstilo peruano, porque las humitas las preparan en muchos países de latinoamerica y todas son ricas. Hay que aprovechar del maíz porque después solo lo veremos enlatado.

Ingredientes

  • 6 maíces tiernos con su panca ( 1,200 gr desgranado)
  • 1 taza (250 ml) de leche
  • 1/2 taza (100gr) de azúcar
  • 3 cdas. de margarina
  • 1 taza de harina de maíz amarillo (solo para el maíz de europa o USA)
  • 100 gr de pasas (opcional)
  • 1 cdta. de anis (opcional)
  • pizca de sal

Preparación

Lo primero que debemos hacer es pelar los maíces para ésto  cortamos con un cuchillo, la punta de arriba donde está el tronquito a la altura donde empieza el maíz y comenzamos a sacar las pancas con cuidado y reservamos las mas grandes.

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Lavar las pancas y pasarlas por agua hirviendo para que se vuelvan suaves y poderlas trabajar, escurrir y dejar secar.

Desgranar el maíz lavar y licuar con la leche.

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En una olla derretir la margarina y vaciar el maíz licuado agregar el azúcar, la pizca de sal, el anís y las pasas si se desea y cocinar a fuego medio siempre removiendo para que no se pegue en el fondo, hasta que espese y se ponga brillante mas o menos 25’.

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Aquí está el secretito para las humitas con éste tipo de maíz (de europa y USA) una vez la masa cocida y fría agregar la harina de maíz amarillo y mezclar bien.

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El armado de la humita es sencillo con un poco de práctica uno se vuelve experto en la materia.

Escoger 2 pancas las mas grandes  y colocar una encima de la otra poner en medio un poco de masa, yo pongo dos cucharadas.

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En algunas recetas le ponen en medio un poco de manjarblanco o dulce de leche. Cerramos de un lado luego del otro.

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Luego cerramos una punta y después la otra y amarramos con una pita o con hilos hechos de la misma panca.

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Llevar a cocinar al vapor en una vaporera o sinó en una olla grande poner en el fondo las pancas que se quedaron y las tusas con un poco de agua (hasta la altura de las tusas), cocinar aproximadamente 30’.

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Et voilà Bon appétit!

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