Suspiro Limeño

 

Postre tradicional peruano suave y dulce como el suspiro de las mujeres Lima. Irresistible, con solo una cucharada viene un suspiro!

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Ingredientes    Para 7-8 personas

Para la crema

  • 1 lata de leche condensada azucarada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 5 yemas de huevo
  • 1 cdta.de extracto de vainilla

Para el merengue

  • 3 claras de huevo
  • 170 gr de azúcar (poco menos de una taza)
  • 125 ml de porto o vino dulce (1/2 taza)
  • canela molida para decorar

Preperacion

Poner en una olla (de preferencia gruesa) las dos leches y la vainilla,  cocinar a fuego medio revolviendo hasta que espese y tome un color caramelo claro

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Poner las yemas en un recipiente y revolverlas ligéramente, vaciar un poco de la crema caliente encima de las yemas y revolver enérgicamente

 

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Vaciar las yemas a la caserola con el resto de crema y cocinar a fuego medio 2’-3’ sin dejar de revolver (no tiene que hervir)

Vaciar en copas y dejar enfriar

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Poner en una olla el azúcar con el porto y hacer un almíbar (118°C-120°C) sin termómetro sería punto bola (si dejamos caer un poco de almíbar en agua fría se forma una bola blanda)

Mientras se hace el almíbar battir las claras en nieve a velocidad alta, cuando el almíbar este en su punto bajar la velocidad de la batidora y agregar el almíbar a las claras en forma de hilo, una vez todo incorporado batir a velocidad alta por 5’,luego bajar la velocidad y batir haste que se enfríe por completo

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Poner el merengue encima de la crema y espolvorear con canela en polvo. Servir frio

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Y ahora un suspiro……

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