Tartaletas hyper sablés de frambuesas y ruibarbo

 

tartaletas de frambuesas y ruibarbo

Ésta es una receta del famoso chef y pastelero Philippe Conticini, justamente dos ingredientes que tenía en mi jardín, los sablés que llevan en la base son fáciles a realizar; muy delicios, se deshacen como arena en el paladar, simplemente une tuerie !

Ingredientes

  • 500 gr de frambuesas
  • Pistachos molidos groseramente
  • Azúcar impalpable

Para los sablés          (10-12 sablés)

  • 70 gr de mantequilla (sin sal)
  • 30 gr de azúcar glas (impalpable)
  • 40 gr de polvo de almendras
  • 1 yema de huevo
  • 65 gr de harina
  • 1,5 gr de flor de sal (o sal gruesa)

Para la pasta de ruibarbo

  • 250 gr de ruibarbo pelado y cortado en pedacitos (si no consigues ruibarbo pueden usar cualquier otra fruta)
  • 50-60 g de azúcar
  • 5 cdas de agua
  • jugo de 1/2 limón
  • pizca de flor de sal (o sal gruesa)

Preparación

Los sablés

Derretir la mantequilla y agregar el azúcar impalpable mezclada con el polvo de almendras.

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Batir energicamente para mezclar todo bien.

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Agregar la yema de huevo, la harina mezclar bien todo, agregar por último la pizca de flor de sal.

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Poner la preparación en una manga con boquilla lisa 14 y  rellenar los moldes ( aros de aluminio) engrasados y enharinados, sobre una placa con papel manteca y rellenar 1/2 cm.

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Llevar al horno precalentado a 160°- 170°C por 17’. Retirar de los aros apenas salen del horno y dejar enfríar.

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Pasta de ruibarbo

Lavar bien los ruibarbos y quitarles la piel dura que tiene en la parte externa, (algo así como los espárragos) es un poco de trabajito pero al final verán que vale la pena.

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Cortar en pedazos paqueños. Llevar a fuego medio, junto con el azúcar, el agua y el jugo de limón hasta que se haga como una compota (+- 30’). al final agregar la pizca de flor de sal o sal gruesa. Dejar enfriar y reservar en la refrigeradora.

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Montaje

Si desean, pueden licuar una pequeña parte de pasta de ruibarbo y rellenar los huequitos de las frambuesas.

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Colocar una buena cucharada de pasta de ruibarbo (o cualquier otra mermelada) encima del sablé, cuidando de no poner en los bordes. Algunas personas no les gusta sentir pedazos (como mi hijo) le puse licuado.

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Colocar las frambuesas en todo el contorno y encima de la pasta de ruibarbo.

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Espolvorear con azúcar glas y pistachos molidos.

IMG_0028    IMG_0031   Tire la langue

Bon app!

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