Croquetas de chocolate y flor de sal

 

croquetas de chocolate

Y sigo prendida de las recetas en live de Conticini. Hoy preparé unas “Palets croquants” son unas croquetas hechas a base  de una crema pastelera de chocolate con una capa de apanado al exterior. Uhmmmm crujientes al exterior y cremoso al interior, verdaderamente una delicia. Gracias Conticini!

Ingredientes                 Para 8 croquetas

  • 1/2 l. de aceite para freir

Para la crema de chocolate

  • 360 gr de leche
  • 140 ml de crema de leche
  • 1cdta de extracto de vainilla
  • 4 yemas de huevo
  • 80 gr de azúcar
  • 15 gr de fécula de maíz (maizena)
  • 10 gr de harina
  • 150 gr de chocolate negro 63%
  • 50 gr de chocolate de leche
  • 40 gr de mantequilla ( sin sal) bien fría
  • pizca de flor de sal ( o sal gruesa)

Para el apanado

  • 150 gr de pan molido
  • 2 huevos
  • 50 gr de harina

Preparación

Crema de chocolate

Poner en una olla la leche (reservar 1/2 taza de leche), la crema de leche y vainilla, llevar a fuego medio. En un recipiente poner la 1/2 taza de leche que reservamos, el azucar, las yemas, la fécula de maíz, la harina y mezclar bien todo hasta blanquear.

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Cuando la leche comienza a hervir retirar del fuego y vaciar un poco (1/4), sobre la preparación de yemas y mezclar bién.

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Vaciar ésta preparación  en la leche que quedó en la olla y mezclar para homogenizar,  poner de nuevo al fuego y cocinar sin dejar de mover, para que no se pegue en el fondo de la olla, hasta que espese y comience a burbujear.

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Retirar del fuego y agregar el chocolate derretido, la mantequilla fría y la flor de sal, mezclar bién.

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Vaciar en moldes de silicona (1 ,1/2 cm), dejar enfríar, luego llevar a la congeladora, yo los dejé toda la noche.

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Apanado

Sacar del congelador y desmoldar inmediatamente, luego pasarlos por harina, por el huevo batido y por el pan molido (hacer ésto rápidamente para que no se derritan), hacer la misma operación una vez más.

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Freir en aceite caliente a 180°C ‘ 4-5 segundos hasta que doren.

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En el momento de servir pasarlos 2’ al horno a 150°C para que estén calientes al interior.

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Pouce levé

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