Alfajores

 

alfajores

 

Les alfajores sont des petits sablés fourrés à la confiture de lait (dulce de leche o manjarblanco). Ils sont originaires d’Espagne, Andalousie, importé par les arabes. Très appréciés en Amérique Latine: Equateur, Argentine, Uruguay et Pérou,  Chaque pays a sa propre version, souvent faites à la fécule de maïs. Voici une recette qui viens du Pérou.

Ingrédients

Pour les biscuits

  • 110 g de fécule de maïs
  • 90 g de farine
  • 125 g de beurre (à température ambiante)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre glace
  • 1/4 càc de sel
  • 1 càc de levure (4 g)

Pour la confiture de lait

  • 1 boîte de lait concentré sucré

Pour décorer

  • sucre glace

Préparation

Biscuits

Dans un récipient tamisez la farine, la fécule, le sucre glace, la levure et le sel. Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.

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Ajoutez les jaunes et continuez à battre. Incorporez les ingrédients secs (farine-fécule-levure-sel).

 

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Mélangez à l’aide d’une spatule puis terminez à la main, sur un plan de travail.

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Ne pas trop travailler, juste jusqu’à ce que ce soit homogène.

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Filmez et laissez reposer au frigo 30’- 1 h. Parfois, je fais la pâte la veille.

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Sortez la pâte, coupez-la en deux et sur un plan de travail fariné, abaissez un peu la pâte avec la main, puis à l’aide d’un rouleau étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur.

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Avec un emporte-pièce de 4-5 cm de diamètre, découpez les biscuits, réservez les chutes. Recommencez l’opération avec l’autre moitie de pâte, (à la fin mélangez les chutes et répétez l’opération).

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Déposez les biscuits sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites cuire à 180°C 8-9 minutes environ, ils doivent être blancs.

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Pour la confiture de lait

Mettez la boite fermée dans une cocote-minute et recouvrez d’eau, laissez cuire (après que la soupape chuchote) 40’ à feu moyen.

Retirez du feu et laissez la pression redescendre avant d’ouvrir la cocote-minute. Attention, laisser bien refroidir la boite avant de l’ouvrir.

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Garnissez chaque biscuit avec la confiture de lait puis posez un deuxième biscuit dessus en pressant délicatement. Saupoudrez de sucre glace et dégustez sans modération !

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