Comment faire un pain au levain

 

pain au levain

Mon deuxième pain au levain, j’admets qu’il faut s’habituer au gout un peu acide, mais il est plus digeste qu’un pain blanc et il se conserve mieux. J’ai utilisé 40% de farine complète et 10% de farine blanche, pas besoin d’un robot… super!

Mon levain ( cadeaux de Li Cramignon de Bouche à Oreille , quand j’ai fait, chez eux, un atelier de comment faire son pain au levain maison). Je le garde précieusement dans mon frigo avec le plus grand soin , on m’a dit de lui donner à manger 2 ou 3 fois par semaine. Quand je fais mon pain, je réserve plus ou moins 50 g de levain dans un bocal avec une couche de farine, je ferme et hop! au frigo. Deux jour après je lui donne à manger: 50 g de farine et 50 g d’eau… je mélange, une couche de farine et hop! au frigo.

La veille du jour du pain, sortez le levain mère du frigo, ajoutez 50 g de farine et 50 g d’eau mélangez, couvrez d’un drap et laissez à température ambiante toute la nuit. On obtient le levain nourri.

Ingrédients                       Pour un pain de 1 k  (moule rectangulaire 11 x 21cm)

  • 400 g de farine complète
  • 100 g  de farine blanche
  • 250 g de levain nourri
  • 260 g d’eau tiède, salée de 1 càc de sel marin

Préparation

Dans un récipient mettez les farines et formez un creux au centre. Versez le levain (n’oubliez pas de garder plus ou moins 50 g de levain) et l’eau tiède salée. Mélangez le tout à la spatule en bois.

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Pétrissez à la main dans le récipient jusqu’à l’obtention d’une masse compacte et lisse.

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Continuez à pétrir sur le plan de travail 5 minutes ( consistance souple).

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Mettez le pâton dans un moule huilé et couvrez d’un drap.

Mettez votre levain mère dans un bocal avec une couche de farine et… au frigo!

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Laissez lever 4 heures minimum à température ambiante ou dans un endroit chaud, sans courant d’air. Éventuellement saupoudrez de farine et faites des incisions; cuire au four préchauffé à 180-190°C , 50-60′.

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Démouler immédiatement et laissez refroidir sur une grille. Bon appétit !

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