Pan brioche de mascarpone hiper suavecito !

 

brioche de mascarpone

Normalmente un buen brioche está compuesto por casi el 50% de grasa (mantequilla) ésta receta no lleva mantequilla, sinó mascarpone que remplazaría la mantequilla que,,, bueno igual es grasa , el mascarpone le da un toque extra suave a éste brioche, nunca me salió un pan tan suave y hasta el día siguiente seguía suavecito. Es una larga preparación porque la masa se hace el día anterior, está hecha a mano (sin robot) y reposa toda la noche en la refrigeradora luego al día siguiente tiene que reposar como dos horas,,, pero vale la pena !

Ingredientes

  • 500 gr de harina
  • 250 gr de mascarpone
  • 75 gr de azúcar
  • 2 cdas. de escencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 10 gr de sal
  • 3 gr de levadura seca instantánea
  • 4 cdas. de leche
  • 1 yema de huevo + un poquito de leche para barnizar

Preparación

Mezclar la levadura en la leche tibia dejar activar unos minutos. En un bol poner la harina y el azúcar, agregar la levadura.

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Agregar los huevos y mezclar.

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Ahora, agregar el mascarpone, la sal y vainilla, mezclar todo bien, batir con una cuchara de madera unos 5 minutos, la masa comienza a ponerse liquida.

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Luego la masa se vuelve elástica.

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Recojer todo de los bordes y dejar reposar por una hora.

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Romper la masa, darle unas vueltas, cubrir con un film plástico y guardar en la refrigeradora toda la noche.

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Al día siguiente, quitar el gas ( me encanta hacer ésto).

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Volcar la masa en la mesa ( la masa es bien pegajosa es normal ) no se amasa ni se agrega mas harina, solo se pone un poquito de harina en las manos. Se divide la masa en tres partes iguales.

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Siempre poniendo harina en las manos se trata de formar una bola ( sin amasar).

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Colocar las tres bolas en un molde bien engrasado y dejar reposar por 1 hora y media ( como que me olvidé y se quedó 2 horas), no es bueno dejar reposar demasiado se inflaría mucho y en el horno con el choque decalor recaería.

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Barnizar con la yema de huevo. Yo le puse unas piedritas de azúcar pero si no consigues la puedes dejar sin, y al final espolvorear azúcar glas.

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Llevar al horno precalentado a 180°C por 25-30 minutos. Si comienza a dorar mucho encima lo puedes cubrir con un papel aluminio y terminar de hornear.

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No engrasé bien mi molde por eso tuve un poco de dificultad para desmoldar, pero no pasó nada grave.

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Mi brioche tuvo mucho éxito !

Clignement d'œil

1 thought on “Pan brioche de mascarpone hiper suavecito !

  1. 10 g de sal es mucho. Intenté la receta y no fui probando a medida que ponía la sal. Apenas se necesita 1 o 2 gramos. 10 lo deja excesivamente salado. Gracias

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