Normalmente un buen brioche está compuesto por casi el 50% de grasa (mantequilla) ésta receta no lleva mantequilla, sinó mascarpone que remplazaría la mantequilla que,,, bueno igual es grasa , el mascarpone le da un toque extra suave a éste brioche, nunca me salió un pan tan suave y hasta el día siguiente seguía suavecito. Es una larga preparación porque la masa se hace el día anterior, está hecha a mano (sin robot) y reposa toda la noche en la refrigeradora luego al día siguiente tiene que reposar como dos horas,,, pero vale la pena !
Ingredientes
- 500 gr de harina
- 250 gr de mascarpone
- 75 gr de azúcar
- 2 cdas. de escencia de vainilla
- 2 huevos
- 10 gr de sal
- 3 gr de levadura seca instantánea
- 4 cdas. de leche
- 1 yema de huevo + un poquito de leche para barnizar
Preparación
Mezclar la levadura en la leche tibia dejar activar unos minutos. En un bol poner la harina y el azúcar, agregar la levadura.
Agregar los huevos y mezclar.
Ahora, agregar el mascarpone, la sal y vainilla, mezclar todo bien, batir con una cuchara de madera unos 5 minutos, la masa comienza a ponerse liquida.
Luego la masa se vuelve elástica.
Recojer todo de los bordes y dejar reposar por una hora.
Romper la masa, darle unas vueltas, cubrir con un film plástico y guardar en la refrigeradora toda la noche.
Al día siguiente, quitar el gas ( me encanta hacer ésto).
Volcar la masa en la mesa ( la masa es bien pegajosa es normal ) no se amasa ni se agrega mas harina, solo se pone un poquito de harina en las manos. Se divide la masa en tres partes iguales.
Siempre poniendo harina en las manos se trata de formar una bola ( sin amasar).
Colocar las tres bolas en un molde bien engrasado y dejar reposar por 1 hora y media ( como que me olvidé y se quedó 2 horas), no es bueno dejar reposar demasiado se inflaría mucho y en el horno con el choque decalor recaería.
Barnizar con la yema de huevo. Yo le puse unas piedritas de azúcar pero si no consigues la puedes dejar sin, y al final espolvorear azúcar glas.
Llevar al horno precalentado a 180°C por 25-30 minutos. Si comienza a dorar mucho encima lo puedes cubrir con un papel aluminio y terminar de hornear.
No engrasé bien mi molde por eso tuve un poco de dificultad para desmoldar, pero no pasó nada grave.
Mi brioche tuvo mucho éxito !
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10 g de sal es mucho. Intenté la receta y no fui probando a medida que ponía la sal. Apenas se necesita 1 o 2 gramos. 10 lo deja excesivamente salado. Gracias